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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第1次營養師考試試題#15899
> 試題詳解
18 稉米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量比為多少?
(A)0:100
(B)20:80
(C)80:20
(D)100:0
答案:
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統計:
A(2), B(353), C(162), D(1), E(0) #576629
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/03/06
#2656340
在來米:直鏈:支鏈=25:75蓬萊米:直...
(共 46 字,隱藏中)
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19 材料醃好後即下鍋油炸,此法稱為: (A)乾炸 (B)清炸 (C)酥炸 (D)軟炸
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20 一般家庭烹調使用的米酒是屬於何種酒類? (A)釀造酒 (B)合成酒 (C)蒸餾酒 (D)藥酒
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23 洗滌魚、肉類的水槽,以下列何種較為適宜? (A)深且寬大 (B)深又細窄 (C)淺且寬大 (D)淺又細窄
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24 「散熱器」為下列何種餐具的安全瓣? (A)壓力鍋 (B)烤箱 (C)蒸煮箱 (D)紅外線烤爐
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25 餐具殘留油脂層最可能的原因為: (A)水中有鐵質 (B)使用硬水 (C)水中含有鹼性設備清潔不當 (D)低 pH 清潔劑量不足
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26 使用頻率相當高的水槽應以何種材質為宜? (A)塑膠 (B)木質 (C)不銹鋼 (D)陶瓷
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27 下列有關餐飲從業人員的規範,何者正確? (A)廚師證書有效期限為 6 年 (B)廚師證書由當地衛生機關發證 (C)申請廚師證書展延者需接受每年至少 8 小時的衛生講習 (D)廚師證書期滿,每次得展延 2 年
#576638
28 政府勞動基準法中有關「技術生」的規定,下列敘述何者正確? (A)雇主得向技術生收取有關訓練費用 (B)技術生人數,不得超過勞工人數六分之一 (C)技術生災害補償所採薪資計算之標準,得低於基本工資 (D)雇主不得招收未滿 15 歲之人為技術生,但國民中學畢業者,不在此限
#576639
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