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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第1次營養師考試試題#15899
> 試題詳解
25 餐具殘留油脂層最可能的原因為:
(A)水中有鐵質
(B)使用硬水
(C)水中含有鹼性設備清潔不當
(D)低 pH 清潔劑量不足
答案:
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統計:
A(1), B(56), C(173), D(292), E(0) #576636
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2024/11/28
#6259916
1. 選項分析:(A) 水中有鐵質: 水...
(共 343 字,隱藏中)
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26 使用頻率相當高的水槽應以何種材質為宜? (A)塑膠 (B)木質 (C)不銹鋼 (D)陶瓷
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27 下列有關餐飲從業人員的規範,何者正確? (A)廚師證書有效期限為 6 年 (B)廚師證書由當地衛生機關發證 (C)申請廚師證書展延者需接受每年至少 8 小時的衛生講習 (D)廚師證書期滿,每次得展延 2 年
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28 政府勞動基準法中有關「技術生」的規定,下列敘述何者正確? (A)雇主得向技術生收取有關訓練費用 (B)技術生人數,不得超過勞工人數六分之一 (C)技術生災害補償所採薪資計算之標準,得低於基本工資 (D)雇主不得招收未滿 15 歲之人為技術生,但國民中學畢業者,不在此限
#576639
29 下列有關團膳業損益平衡分析(Break-even Analysis)的敘述,何者錯誤? (A)損益平衡點(Break-even Point)即不賺不賠的分界點 (B)邊際利益率(Contribution Margin Rate)和變動成本率(Variable Cost Rate)總和恰為 2 (C)利潤(Profit)即總營業收入扣除變動與固定成本所剩餘的部分 (D)邊際利益(Contribution Margin)又稱粗利潤
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30 預估食物成本百分比時,下列敘述何者正確? (A)食物成本百分比=預計收入(100%)-其他費用%(管理費+營業費)-利潤百分比 (B)食物成本百分比=食物總售價×100%÷食物成本價 (C)變動成本=變動成本率÷總營業額 (D)變動成本率=1+貢獻率
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31 下列有關團膳業市場菜品售價的敘述,何者錯誤? (A)食物成本包含生鮮原料、調味料與盤飾等費用 (B)營運管理費包含租金、折舊費、財產稅等 (C)透過標準食譜的建構,有助於提升菜品定價精準度 (D)一般而言,單點菜單較有助於食物成本計算
#576642
32 下列何者可幫助管理者推估或判斷菜單售價、銷售量或成本的變動對利潤的影響? (A)損益平衡分析 (B)預算製定 (C)食物成本分析 (D)資產負債表分析
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33 飲用水的衛生在水質檢驗中,微生物檢查是依何種細菌而定? (A)葡萄球菌 (B)大腸桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)鏈球菌
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34 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,是不被允許的,下列敘述何者錯誤? (A)排除的油煙無法有效處理 (B)風扇後的外牆易被嚴重污染 (C)風扇停用時病媒易侵入 (D)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒
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35 美耐皿容器在高溫下較易溶出何種有毒物質? (A)甲醛 (B)PVC (C)PE (D)PC
#576646
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