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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年專技高考第二次營養師 食品衛生與安全#22223
> 試題詳解
18 黃麴毒素(aflatoxin)為致癌物質,下列何者為其主要之產生菌?
(A) Streptococcus lactis
(B) Salmonella enteritidis
(C) Aspergillus flavus
(D) Monascus purpureus
答案:
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統計:
A(47), B(32), C(751), D(31), E(0) #846030
詳解 (共 2 筆)
加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/18
#5513802
(A)Streptococcus lac...
(共 123 字,隱藏中)
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多巴胺營養師
B1 · 2021/11/23
#5225587
A金黃葡萄球菌
B沙門氏菌
D紅麴菌
2
0
相關試題
19 製造食品包裝用紙時,可以添加下列何種化合物? (A)食用色素 (B)螢光增白劑 (C)多氯聯苯 (D)對苯二甲酸酯
#846031
20 有關亞急毒性試驗中測試劑量之敘述,下列何者錯誤? (A)常設計至少三個測試劑量 (B)最高劑量對試驗動物可產生明顯毒性反應但非高死亡率 (C)最終測試劑量的決定與急毒性試驗的資料無關 (D)最低劑量對試驗動物只有少量或死亡率為零
#846032
21 蔬菜、水果中的類黃酮在微量金屬存在下,會產生下列何種突變原(mutagen)? (A)甲基乙二醛(Methyl Glyoxal) (B)芘(Pyrene) (C)雜環胺類(Heterocyclic amines) (D)過氧化氫(Hydrogen peroxide))
#846033
22 食品安全性評估可分為安全試驗的事前評估、試驗結果的評估與綜合評估等 3 個階段,其中由「無效應劑量(No Observable Effect Level)算出每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake)」應在那個階段進行? (A)安全試驗的事前評估 (B)試驗結果的評估 (C)綜合評估 (D)事前評估與試驗結果的評估
#846034
23 食物中的脯胺酸容易被亞硝化形成亞硝基脯胺酸後,在下列何種食品加工的條件下,會被脫羧形成致癌物「亞硝吡咯啶(nitrosopyrrolidine)」? (A)鹼化作用 (B)高溫作用 (C)氧化作用 (D)氫化作用
#846035
24 行政院衛生署規定塑膠美耐皿餐具中不得檢測出: (A)鉛 (B)鎘 (C)甲醇 (D)甲醛
#846036
25 為確保食品添加物的使用安全,下列何者不屬於食品業者自行管理之工作項目? (A)確定食品添加物是由 GMP 合格廠商製造 (B)專櫃儲存、專人管理、專冊登記 (C)進行毒性試驗 (D)依規定量使用食品添加物
#846037
26 高鹽食品不適合使用下列那一種包裝材質? (A)鋁製品 (B)玻璃製品 (C)塑膠製品 (D)陶瓷製品
#846038
27 有關黴菌毒素之敘述,下列何者錯誤? (A)黴菌毒素之性質與細菌毒素不同 (B)黴菌毒素本身不是蛋白質 (C)黴菌毒素之分子量小,具抗原性 (D)黴菌毒素較細菌毒素耐熱、耐酸鹼
#846039
28 下列何者屬於水溶性抗氧化劑? (A)抗壞血酸 (B) BHA (C)BHT (D)生育醇
#846040
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