18.有關蛋黃醬製作條件與特性,下列何者正確?
(A)蛋黃含量不得大於4%
(B)溫度不會影響其乳化力
(C)酸度會增加其乳化力
(D)是一種水中油型(O/W)乳狀液
答案:登入後查看
統計: A(0), B(0), C(3), D(3), E(0) #3886581
統計: A(0), B(0), C(3), D(3), E(0) #3886581