18. 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？
(A)蘇打餅乾
(B)口糧餅乾
(C)戚風蛋糕
(D)海綿蛋糕 。

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統計： A(13), B(4), C(1), D(2), E(0) #3692169

詳解 (共 1 筆)

#7472831

• (A) 蘇打餅乾 (正確)：蘇打餅乾屬於「硬質餅乾」或「發酵餅乾」，製作過程類似麵包，需要經過酵母發酵。其配方特色為高麵粉比例、極低糖與低油脂（糖用量通常接近 0%～5%，油脂約 10%～20%），在所有選項中糖油含量最低。
• (B) 口糧餅乾：雖然口感紮實且油脂較少，但為了口感與補充熱量，配方中含有較高比例的糖分（約 20% 以上）。
• (C) 戚風蛋糕、(D) 海綿蛋糕：兩者皆屬於蛋糕類，配方中的糖（通常達麵粉量的 80%～100% 以上）與油脂或蛋黃含量均遠高於蘇打餅乾。

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