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技檢◆烘焙食品-丙級
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無年度 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 01:產品分類#20411
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19. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?
(A)蘇打餅乾
(B)口糧餅乾
(C)戚風蛋糕
(D)海綿蛋糕。
答案:
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統計:
A(214), B(18), C(4), D(5), E(0) #783942
私人筆記 (共 1 筆)
10902應屆上榜護理師
2023/10/02
私人筆記#5477136
未解鎖
蘇打餅乾屬低糖、低油的餅乾類型口糧餅乾常...
(共 47 字,隱藏中)
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20. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮? (A)廣式月餅(B)太陽餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。
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21. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%? (A)麵包(B)鬆餅(C)中點(D)蛋糕。
#783944
22. 下列何種產品,不需經烤焙過程? (A)法國麵包(B)戚風蛋糕(C)奶油空心餅(D)開口笑。
#783945
23. 奶油雞蛋布丁派是屬於? (A)生派皮生派餡(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)油炸派。
#783946
24. 牛肉派是屬於? (A)生派皮生派餡(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)油炸派。
#783947
25. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是? (A)輥輪推壓小西餅(B)硬質餅乾(C)蘇打餅乾(D)瑪莉餅乾。
#783948
26. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為? (A)煎餅(B)蘇打餅乾(C)乳沫類小西餅(D)線切成型小西餅。
#783949
27. 依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型? (A)塊狀成型(B)擠出成型(C)線切成型(D)推壓成型。
#783950
28. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是? (A)小西餅(B)脆餅(C)煎餅(D)鬆餅、派、起酥。
#783951
29. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須 平或用模型壓出的產品是? (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅(C)鬆酥性小西餅(D)脆硬性小西餅。
#783952
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