阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
109年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#86883
> 試題詳解
18. 下列何者不是黏著劑(糊料)?
(A)聚糊精
(B)結蘭膠
(C)乾酪素
(D)纖維素
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(11), C(81), D(252), E(0) #2347690
詳解 (共 1 筆)
chenjia
B1 · 2020/07/04
#4114269
纖維素不屬於法定食品添加物的項目,經修飾...
(共 47 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
相關試題
19. 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品,不包括下列何者? (A)水活性在 0.87 以下 (B)pH 在 9.0 以上 (C)經商業殺菌 (D)天然酸性食品(pH4.6 以下)。
#2347691
20. 進行食品原料殺菁時,下列規定何者錯誤? (A)加熱殺菁時,應在規定殺菁溫度及時間下進行 (B)殺菁完成後,應迅速冷卻 (C)殺菁完成冷卻後,依既定時間間隔進行次一步驟之加工 (D)殺精機應注意清洗,其用熱水殺菁者,應經常補充熱水及排水,防止殺菁水遭受汙染
#2347692
21. 在食用植物油精煉的過程會產生下列哪種危險物質: (A)丙烯醯胺 (B)呋喃 (C)3-單氯丙二醇 (D)丙二醛
#2347693
22. 下列那種餐飲業自 108 年 1 月起需要施行食品安全管制系統: (A)餐盒食品工廠 (B)五星級旅館業附設餐廳 (C)供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業 (D)國際觀光旅館業內餐飲
#2347694
23. 下列何種碳水化合物主要儲存於動物的肌肉及肝組織中? (A)直鏈澱粉 (B)支鏈澱粉 (C)肝醣 (D)纖維素
#2347695
24. 下列有關油脂的檢測值,何者與品質安定性無關? (A)酸價 (B)碘價 (C)過氧化價 (D)共軛雙烯價
#2347696
25. 下列何種維生素與抗氧化作用無關? (A)A (B)C (C)E (D)K
#2347697
26. 在醬油產品中,常使用下列何種防腐劑? (A)去水醋酸(dehydroacetic acid) (B)對羥苯甲酸酯類(ρ-hydroxybenzoic acid esters) (C)丙酸鹽(propionate) (D)乳酸鏈球菌素(nisin)
#2347698
27. 以凱氏氮定量法測定食品中的蛋白質含量時,在消化分解過程中所用的酸為何? (A)甲酸 (B)硝酸 (C)鹽酸 (D)硫酸
#2347699
28. 哪種水分分析法較適用於測定高糖高蛋白低水分的樣品? (A)紅外線水分計法 (B)減壓加熱乾燥法 (C)卡爾費雪法 (D)蒸餾法
#2347700
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930