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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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94年 - 九十四學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7361
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18. 下列何者最不符合生態旅遊的發展原則?
(A) 發展生態旅遊前,應事先規劃整套區域性的觀光及遊客管理計畫
(B) 以大規模發展為原則,以提升遊憩活動的整體經濟效益
(C) 訂定一定比例的觀光收益,用於保育及經營管理當地自然生態
(D) 發展生態旅遊,應為當地社區及自然生態,帶來長期的環境、社會及經濟利益
答案:
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統計:
A(11), B(281), C(35), D(30), E(0) #318523
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/01
#6451285
(B) 以大規模發展為原則,以提升遊憩活...
(共 78 字,隱藏中)
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19. 下列何者不符合我國「民宿管理辦法」對於民宿的敘述? (A) 利用自用住宅空閒房間 (B) 結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動 (C) 以家庭主業方式經營 (D) 提供旅客鄉野生活之住宿處所
#318524
20. 若將觀光的成份劃分為「觀光主體」、「觀光客體」及「觀光媒體」三大類,下列何者屬於「觀光客體」? (A) 旅行社 (B) 觀光資源 (C) 航空公司 (D) 旅館
#318525
21. 設定目標、制定策略及擬定行動計畫等事項,是餐飲管理的哪一項基本要素? (A) 規劃 (B) 組織 (C) 領導 (D) 控制
#318526
22. 國內許多飯店餐飲部各餐廳的紅利和年終獎金,均以各餐廳的營業績效來發放,此種制度 稱為: (A) 管理幅度 (B) 工作分類 (C) 利潤中心 (D) 工作設計
#318527
23. 下列有關組織架構類型的敘述,何者最適當? (A) 直線型的組織架構,又稱為專職式或分職式組織架構 (B) 功能型的組織架構,具有高度專業化,適合規模較大的餐廳採用 (C) 產品型的組織架構,主要是以工作內容與性質作為其部門劃分的依據 (D) 功能型的組織架構,主要是以餐飲產品作為其部門劃分的依據
#318528
24. 下列何者較符合餐廳從業人員的實際工作職責? (A) 服務人員負責食譜的研發創新 (B) 餐廳經理負責擬定餐廳的營業方針 (C) 調酒員負責製作餐廳所需的麵包與甜點 (D) 副主廚負責控管服務流程
#318529
25. 為了開發新菜色,並掌握物料供應廠商的最新資訊,餐飲部須與哪個部門密切配合? (A) 工程部 (B) 財務部 (C) 業務部 (D) 採購部
#318530
26. 下列何者不是標準食譜 ( standard recipe ) 的優點? (A) 明確記載材料名稱及數量,以利餐飲物料採購 (B) 將烹調的步驟、溫度和時間標準化,可提高產品質量的穩定性 (C) 可使食物成本的計算正確精準,落實成本控制 (D) 使餐食的製作流程更為複雜,商業機密得以保留
#318531
27. 下列何者屬於向內羅致人才的方式? (A) 請員工推薦外界優秀人士 (B) 由現職人員直接晉升 (C) 利用大眾傳播方式向各界公開徵求 (D) 請就業輔導機構介紹適當的求職者參加甄試
#318532
28. 為管理訂定明確目標,安排進度與方法,使員工能具體有效達成,同時對於結果加以 嚴格控制,稱為: (A) 分組競爭 (B) 目標管理 (C) 走動管理 (D) 時間管理
#318533
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