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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
> 試題詳解
18. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
(A)椰蓉酥、巧果
(B)鳳梨酥、雞仔餅
(C)蛋塔、香妃酥
(D)蒜 蓉酥、太陽餅。
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B1 · 2025/09/29
#6810330
1. 題目解析 這道題目考查的是對中式麵...
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19. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 (B)炒菜起鍋 前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#3587314
20. 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入 (A)胡椒粉 (B)蔬菜 (C)鹽 (D)絞肉。
#3587315
21. 太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關 (A)油脂的種類 (B)油酥的比例 (C)油脂的軟硬度 (D)油脂的打發 性。
#3587316
22. 糕漿類點心酥鬆感的主要原因是 (A)蛋多、水多 (B)含有化學膨大劑 (C)高糖、高油脂的配方 (D)油 皮油酥包捲的層次。
#3587317
23. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適? (A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起 警示帶 (B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 (C)安全帶應確實配掛在低於足下之 堅固點 (D)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網。
#3587318
24. 製作菜肉包時,蒸炊之控制應 (A)嚴控火力不論時間 (B)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制 (C)火 力愈大時間愈長愈好 (D)精確計時不論火力。
#3587319
25. 月餅餡用的鹹蛋黃,為去除蛋腥味,可噴 (A)醋 (B)水 (C)油 (D)酒。
#3587320
26. 電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時 段的費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為 (A)需量競價 (B)可停 電力 (C)時間電價 (D)表燈用戶彈性電價。
#3587321
27. 水餃外觀品質下列何者為非 (A)用直徑 8 公分圓空心模壓切成圓形餃皮 (B)殘麵量不得高於麵皮配 方總量的 50% (C)皮餡比 5:3 (D)用手工整成元寶式樣。
#3587322
28. 下列何者非通風換氣之目的? (A)防止游離輻射 (B)補充新鮮空氣 (C)稀釋空氣中有害物 (D)防止火 災爆炸。
#3587323
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