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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
> 試題詳解
18. 傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
(A)50
(B)30
(C)60
(D)40 ℃以上
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6669551
1. 題目解析: 這道題目考察傳統麵食製...
(共 395 字,隱藏中)
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19. 下列何種配方組合,可使鳳梨酥外皮較酥鬆 (A)油量<糖量<蛋量 (B)油量=糖量>蛋量 (C)油量=糖量 <蛋量 (D)油量>糖量>蛋量
#3515593
20. 利用食品的水活性 Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品 Aw 在 0.65~0.85,含水量在20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品 (A)中 (B)低 (C)高 (D)無
#3515594
21. 製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品 (A)低筋麵粉 (B)奶粉 (C)奶油 (D)起士粉
#3515595
22. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套? (A)耐熱手套 (B)絕緣手套 (C)棉紗手套 (D)防振手套
#3515596
23. 下列何者非屬電氣災害類型? (A)電弧灼傷 (B)靜電危害 (C)雷電閃爍 (D)電氣火災
#3515597
24. 下列何項不是酵母之特性 (A)是一種具有生命的細菌 (B)單細胞 (C)發酵時會產生氣體與酒精 (D)生長與溫度有關
#3515598
25. 對於感電電流流過人體可能呈現的症狀,下列敘述何者有誤? (A)痛覺 (B)強烈痙攣 (C)造成組織灼傷 (D)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮
#3515599
26. 冷水麵食口感比燙麵麵食 (A)強韌 (B)一樣 (C)酥鬆 (D)柔軟
#3515600
27. 良好的叉燒包麵皮,不宜具有下列何種性質 (A)鬆軟 (B)潔白 (C)龜裂 (D)硬實
#3515601
28. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾 (A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可 (B)當天用清水洗淨 (C)隔天用清水洗淨消毒 (D)隔二天後再一併清洗消毒
#3515602
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