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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
18. 筋性最高的粉為
(A)澄粉
(B)低筋麵粉
(C)粉心麵粉
(D)高筋麵粉。
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19. 通常綠色砧板用來切割 (A)生食 (B)熟食 (C)肉類 (D)都可以。
#3982448
20. 基本發酵室的溫度應為 (A)20～25℃ (B)25～26℃ (C)27～28℃ (D)30℃以上。
#3982449
21. 攪拌機攪拌硬麵糰宜使用： (A)慢速 (B)中速 (C)高速 (D)都可以。
#3982450
22. 操作烤爐時，下述何者不正確？ (A)應戴隔熱手套 (B)冷熱烤盤應分開放置 (C)產品進爐 後才開電源 (D)使用完畢應關電源。
#3982451
23. 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險？(A)用手指壓入 (B)用桿麵棍壓 入 (C)手掌壓入 (D)停機重新調整麵糰。
#3982452
24. 蝦餃與燒賣是屬於 (A)西式點心 (B)中式點心 (C)日式點心 (D)法式點心。
#3982453
25. 水餃的製作宜選用 (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)澄粉。
#3982454
26. 哪一種中式點心具有指標性的意義？ (A)北京 (B)四川 (C)台灣 (D)廣東。
#3982455
27. 證照對專業人員是 (A)需要的 (B)可有可無 (C)不需要的 (D)可租或借予他人使用。
#3982456
28. 不忠於組織(公司)是違反 (A)法律規定 (B)約定原則 (C)道德觀念 (D)以上皆非。
#3982457
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