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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141429
> 試題詳解
18. 米食產品與其適合米種的配對組合,何者錯誤?
(A)蘿蔔糕/在來米
(B)米苔目/粳米
(C)粥/蓬萊米
(D)釀酒/糯米
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19. 下列有關食物 GI 指數說明,何者有誤? (A)GI 值低於 50 為低 GI 食物 (B)精緻食物其 GI 值一般較低 (C)黑米 GI 值較白米低 (D)西瓜汁 GI 值一般較米為高
#3949235
20. 下列何者點心,不需要在麵糰製作時鬆弛? (A)鳳梨酥 (B)油條 (C)花捲 (D)水餃皮
#3949236
21. 下列何者適合燙麵製作方式? (A)韭菜盒子 (B)春捲皮 (C)麵條 (D)水餃皮
#3949237
22. 乳糖敘述何者有誤? (A)可有助於腸道益生菌生長 (B)鮮奶中乳糖與蔗糖比例約為 1:1 (C)乳糖有助於鈣磷代謝 (D)乳糖提高鈣磷吸收率
#3949238
23.有關魚的敘述何者錯誤? (A)魚類所含醣類為肝醣 (B)魚油主要是由肝臟萃取出來,富含維生素 A (C)魚類腥味來源為三甲胺 (D)秋刀魚的脂肪含量比鮪魚高
#3949239
24.下列有關海鮮的敘述何者有誤? (A)牡蠣富含鋅 (B)脂肪多的魚適合烤 (C)吻仔魚適合煮粥 (D)柳葉魚適合清蒸
#3949240
25.有關蛋的敘述何者有誤? (A)蛋黃含有許多硫離子 (B)膽固醇主要存在於蛋黃中 (C)雞蛋含有維生素 B 群 (D)雞蛋含有維生素 A
#3949241
26.下列豬肉的部位,每一份所含脂肪由多至少排序? a.腰內肉 b.胛心肉 c.腹協肉 (A)cba (B)bca (C)cab (D)acb
#3949242
27.有關蔬菜說明何者不正確? (A)水分含量大於 90% (B)類胡蘿蔔素對熱穩定 (C)白色蔬菜對酸較不穩定 (D)多種顏色蔬菜具抗氧化效果
#3949243
28.有關肉類的敘述,何有錯誤? (A)牛五花在腹協部 (B)牛小排脂肪含量高 (C)亞硝酸鹽為非法添加物 (D)牛肉富含鐵質
#3949244
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