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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130529
> 試題詳解
18. 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性?
(A)聚苯乙烯(PS)
(B)玻璃紙
(C)鋁箔紙
(D)聚乙烯(PE)。
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B1 · 2025/09/06
#6639962
1. 題目解析: 這道題目考察肉製品加工...
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19. 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則 (A)易拆易洗 (B)精密複雜 (C)一體成型 (D)體積龐大。
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20. 下列何者不會增加肉製品乳化性? (A)乳清蛋白 (B)澱粉 (C)單離黃豆蛋白 (D)酪蛋白鈉。
#3545199
21. 臘肉與板鴨屬於何類製品? (A)燒烤調理類 (B)乳化類 (C)顆粒類 (D)醃漬類。
#3545200
22. 中式香腸、臘肉之色澤應為 (A)綠色 (B)紅色 (C)棕色 (D)灰色。
#3545201
23. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本 (A)里脊肉 (B)前腿肉 (C)機械去骨禽肉 (D)後腿肉。
#3545202
24. 下列那一種肉製品水活性最低 (A)西式火腿 (B)肉酥 (C)中式香腸 (D)熱狗。
#3545203
25. 製作肉絨時,下列何者不正確 (A)豆粉需在焙炒前段即加入 (B)使用冷凍肉 (C)使用新鮮豬油 (D)原料肉需完全煮至纖維鬆開,再加以揉絲。
#3545204
26. 冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度 (A)室溫 (B)5℃ (C)-18℃ (D)-5℃。
#3545205
27. 依環境影響評估法規定,對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估,下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式? (A)明訂開發行為及規模 (B)環評委員會審查認定 (C)有民眾或團體抗爭 (D)自願進行。
#3545206
28. 白香腸製品不添加下列哪種物質 (A)亞硝酸鈉 (B)磷酸鹽 (C)異抗壞血酸鈉 (D)糖。
#3545207
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