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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#85200
> 試題詳解
18. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確
(A)可 置於碗盤區固定位置方便取用
(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(C)符合食品安全衛生管理 法之規定
(D)應標明其購買日期及價格。
答案:
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統計:
A(0), B(21), C(3), D(2), E(0) #2285962
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/18
#7280646
健康食品製造良好作業規範標準 第...
(共 251 字,隱藏中)
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19. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含?(A)鹽(B)麵粉(C)酵母(D)水。
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20. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指?(A)酵素(B)發粉(C)酵母(D)蘇打粉。
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21. 麵包的體積太小,可能是?(A)油太少(B)酵母多(C)糖太少(D)鹽太多。
#2285965
22. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用?(A)200℃(B)250℃(C)100℃(D)150℃。
#2285966
23. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)盤查所有能源使用設備(B) 將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(C)實行能源 管理(D)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種。
#2285967
24. 食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?(A)隨地存放(B)依其性質分開保存(C)不必考慮保存條件 (D)一律在冷凍庫。
#2285968
25. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他 部位(B)使用酸鹼中和(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)立即用大量清水沖洗。
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26. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A)高麗菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)菠菜。
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27. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?(A)屋頂(B)施工架(C)廚房(D)梯子、合梯。
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28. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至?(A)7~7.5(B)8~8.5(C)9~9.5(D)6~6.5 ,會使蛋 白的黏度減少,降低起泡性。
#2285972
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