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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127592
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18. 叉燒包的裂紋與下列何種原料有關
(A)鹽
(B)小蘇打
(C)發粉
(D)酵母。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(1), E(0) #3458998
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6724592
題目解析 叉燒包的裂紋通常與麵團的發酵...
(共 747 字,隱藏中)
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19. 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的? (A)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水 (B)因為馬桶還能正常使用,所以不用著急,等到不能用時再報修即可 (C)通知水電行或檢修人員來檢修,徹底根絕漏水問題 (D)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水。
#3458999
20. 蛋黃酥貯存時,最不適宜貯存於 (A)-18℃ (B)4℃ (C)25℃ (D)45℃。
#3459000
21. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 (A)莧菜 (B)菠菜 (C)胡蘿蔔 (D)高麗菜。
#3459001
22. 下列何種產品不屬於糕漿皮類 (A)龍鳳喜餅(和生餅) (B)雞仔餅 (C)廣式月餅 (D)芝麻喜餅。
#3459002
23. 餡料常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率高,而一般低水活性範圍是指 (A)0.85-1.0 (B)0.65 以下 (C)0.65-0.85 (D)1.0 以上。
#3459003
24. 食物之保溫與復熱,何者正確 (A)保溫時間以不超過 6 小時為宜 (B)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃ (C)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上 (D)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣。
#3459004
25. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專人 (B)專櫃 (C)專人專櫃專冊 (D)專冊。
#3459005
26. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確? (A)屬短期工作者,加班只能補休 (B)每日正常工作時間得超過 8 小時 (C)國定假日出勤,工資加倍發給 (D)工資不得低於基本工資之 80%。
#3459006
27. 有關公司訂定誠信經營守則時,以下何者不正確? (A)防範檢舉 (B)避免與涉有不誠信行為者進行交易 (C)建立有效之會計制度及內部控制制度 (D)防範侵害營業秘密、商標權、專利權、著作權及其他智慧財產權。
#3459007
28. 小麥澱粉(澄粉)不適合製作 (A)廣式粉果 (B)水餃 (C)水晶餃 (D)蝦餃。
#3459008
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