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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群 151-200#137943
> 試題詳解
180 下列哪一種麵粉吸水量最低？
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)粉心粉
(D)高筋麵粉。
答案：
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統計：
A(5), B(1), C(0), D(0), E(0) #3837320
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181 下列何者屬於後醱酵茶？(A)紅茶(B)普洱茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
#3837321
182 日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
#3837322
183 下列哪一種茶有「東方美人」之稱？(A)碧螺春(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)文山包種茶。
#3837323
184 調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
#3837324
185 下列何者是屬於客家人特有的飲茶文化？(A)抹茶(B)川茶(C)擂茶(D)碰茶。
#3837325
186 義式摩卡咖啡是指咖啡中加有(A)焦糖糖漿(B)巧克力(C)奶油(D)肉桂粉。
#3837326
187 下列何種產品不是屬於醱酵性麵糰？(A)黑糖饅頭(B)蛋黃酥 (C)紅豆吐司(D)美式甜麵包。
#3837327
188 義大利濃縮咖啡一杯容量約(A)30~45C.C.(B)60~90C.C(C)10~20C.C(D)160C.C.。
#3837328
189 下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理？(A)濾滴式(B)虹吸式(C)義大利式(D)掛耳式。
#3837329
190 奶油空心餅是屬於(A)麵包類(B)蛋糕類(C)餅乾類(D)西點類。
#3837330
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