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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
183. 西餐服務流程中,服務員在收完主餐,準備上甜點前,應該
(A)倒酒
(B)整理桌面
(C)端上咖啡
(D)送上帳單 。
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184.水杯應擺在紅酒杯的 (A)左上方 (B)右上方 (C)正下方 (D)正上方 。
#3839191
185. 使用PDA點菜系統,下列何者不會接收到點菜名稱? (A)廚房 (B)出納 (C)點菜服務員 (D)庫房 。
#3839192
186. 客人希望點用素菜,則服務員可推薦下列何者? (A)一夜干 (B)烤方 (C)怪味豆魚 (D)魚香茄子 。
#3839193
187. 下列何者非餐巾摺疊的原則? (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
#3839194
188. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐叉,丙:擺放杯子 (A)乙→甲→丙 (B)甲→乙→丙 (C)丙→乙→甲 (D)乙→丙→甲 。
#3839195
189. 在餐桌上的鹽罐中,放入炒乾的白米,其作用是? (A)增加風味 (B)防潮 (C)減少客人用量 (D)增加重量 。
#3839196
190.中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 (A)口布 (B)湯碗 (C)筷子 (D)湯匙 。
#3839197
191. 客人認為帳單金額有問題時,服務員要 (A)怒目相向 (B)大聲喝斥,讓他桌客人警惕 (C)根據客人意思結帳 (D)委婉的解釋清楚 。
#3839198
192. 中式筵席的「冷盤」應在何時上菜? (A)第一道菜 (B)最後一道菜 (C)水果之後 (D)熱湯之後 。
#3839199
193. 關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先攤開口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)乙丁 。
#3839200
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