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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
184.使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘30粒每個50g,現有60公斤麵糰多少時間可分割完?
(A)20分
(B)30分
(C)40分
(D)50分。
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相關試題
185.在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要控制中間發酵的溫度和溼度,下列哪一項最適當?(A)35℃、85%(B)20℃、85%(C)28℃、75~80%(D)38℃、85%。
#3843595
186.製作麵包在發酵過程中,麵糰的酸鹼度(pH值)會(A)上升(B)下降(C)不變(D)有時高、有時低。
#3843596
187.下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)二氧化碳(CO2 )(B)氨(NH3)(C)熱(D)酒精。
#3843597
188.使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確?(A)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻(B)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢(C)使用隧道爐,可連續生產,產量較大(D)使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆。
#3843598
189.下列何者不是造成小西餅膨大之原因?(A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
#3843599
190.麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為250%,若使用麵粉25公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)100公斤(B)75公斤(C)62.5公斤(D)50公斤。
#3843600
191.以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?(A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
#3843601
192.瑪琍餅乾,其麵糰應攪拌至?(A)捲起階段(B)擴展階段(C)完成階段(D)斷裂階段。
#3843602
193.奶油小西餅若以機器成型,每次擠出7個,每個麵糰重10公克,機器轉速(r.p.m)為50次/分,現有麵糰35公斤,需幾分鐘擠完?(A)10分鐘(B)20分鐘(C)40分鐘(D)50分鐘。
#3843603
194.線切小西餅,若以機器成型,每次可切出7個,機器轉速為40次/分,現有麵糰28公斤,共花了20分鐘切完,則每個麵糰重為?(A)5公克(B)7公克(C)8公克(D)10公克。
#3843604
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