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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 九十三年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 營養師 - 食品衛生與安全#22696
> 試題詳解
19下列何者爲合法的人工合成色素?
(A)食用藍色1號
(B)奶油黃
(C)孔雀綠
(D)鹽基性桃紅精
答案:
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統計:
A(73), B(7), C(8), D(3), E(0) #860938
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/19
#5515691
藍色1號、藍色2號、綠色3號、黃色4號、...
(共 42 字,隱藏中)
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20食用含下列何種物質殘留量不符規定之金針乾製品’可能引發呼吸道不適症狀? (A)亞硝酸鹽 (B) 二氧化硫 (C)過氧化氫 (D)秋水仙素
#860939
21依據我國食品衛生標準’每公撮全脂鮮乳中大腸桿菌(E. coil)之含量必需爲: (A) 0 (B) 10 以下 (C) 100 以下 (D) 1000 以下
#860940
22餐飮業應使用80°C以上之熱水加熱多少分鐘以上才能適當消毒餐具? (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 5
#860941
23冷凍食品在運送過程其中心溫度應保持在多少°C以下? (A)0 (B)-10 (C)-18 (D)-22
#860942
24下列何者爲“公認安全物質”之簡稱? (A) NOEL (B) GRAS (C) CODEX (D) JEFCA
#860943
25依據食品良好衛生規範,蓄水池(塔、槽)應保持淸潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上? (A) 3 (B) 5 (C) 10 (D) 15
#860944
26醫療機構診治病人時發現有疑似食物中毒之情形’應於多少小時內向當地主管機關報告? (A) 12 (B) 24 (C) 36 (D) 48
#860945
27鯖科魚類中毒症(Scombrotoxicosis)是由於何種物質所引起? (A) Tetrodotoxin (B) Brevetoxin (C) Tetramine (D) Histamine
#860946
28河豚的那一部位的毒素含量最多? (A)肉 (B)肺 (C)卵巢 (D)血液
#860947
29有關黃麹毒素之敘述’不正確者爲: (A)具有螢光性質 (B)對熱具敏感性 (C)可被氨水破壞 (D)會導致肝癌
#860948
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