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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#92334
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19. 下列何種包裝食品可免除營養標示?
(A)飲用水
(B)複合調理食品
(C)巧克力
(D)糖果
答案:
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統計:
A(216), B(3), C(1), D(4), E(0) #2500112
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2020/12/02
#4411751
依據「得免營養標示之包裝食品規定」第二...
(共 271 字,隱藏中)
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20. 下列哪一種低酸性罐頭食品製造業從業人員必須經衛福部認定之機構訓練合格,並領有證 書? (A)品管課長 (B)殺菌操作人員 (C)研發經理 (D)採購人員
#2500113
21. 下列哪一項是食品安全衛生管理法規範的基因改造技術? (A)傳統育種技術 (B)原生質體融合技術 (C)基因工程技術 (D)染色體倍增技術
#2500114
22. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時,應如何處理? (A)應辦理回收並通報衛生主管機關 (B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關 (C)不需回收產品但應通知衛生主管機關 (D)不需回收產品也不需通知主管機關
#2500115
23. 下列有關食品良好衛生規範準則(GHP)之敘述,何者不正確? (A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要 求,不分食品產業類別或規模都必須符合 (B)GHP 準則中,「有害微生物」是專指造成食品腐敗或危害公共衛生之微生物,而導 致品質劣變之微生物則不屬於有害微生物 (C)GHP 準則包含從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度等四大面向 (D)業者所用之檢驗方法若採用快篩等方法時,應定期與主管機關或法令規定之檢驗方 法核對,並予記錄
#2500116
24. 依據 GHP 準則,下列有關「食品接觸面」之敘述,何者不正確? (A)切生魚片的刀具及砧板,是直接之食品接觸面 (B)擦拭生魚片刀具的抹布,是間接之食品接觸面 (C)已經生成「凝結水」的天花板,是間接之食品接觸面 (D)製作壽司時可能觸摸的電鍋蓋或冰箱拉門,是間接之食品接觸面
#2500117
25. 依據 GHP 準則,下列有關物流業者處理低溫食品作業之敘述,何者不正確? (A)在裝載及卸貨前,應檢測及記錄溫度 (B)低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏十八度以下場所進行 (C)裝載低溫食品前,運輸用之車輛及容器應預冷 (D)在有合理依據並作成紀錄時,業者可改變產品保存溫度條件進行物流作業
#2500118
26. 依據 GHP 準則,下列對於餐飲業所用餐具殺菌之敘述,何者不正確? (A)餐具可採煮沸、蒸汽、熱水、氯液或乾熱等方式殺菌 (B)適用於餐具殺菌的方法中,最花時間的是乾熱殺菌 (C)使用熱水殺菌餐具時,熱水之溫度必須超過攝氏八十度以上 (D)使用氯液殺菌餐具時,以氯液總有效氯百萬分之二百以上,浸入溶液中時間二分鐘 以上
#2500119
27. 依據 GHP 準則,下列有關管理販賣禽畜水產食品業者之敘述,何者不正確? (A)禽畜水產食品之販售場所應有適當洗滌及排水設施 (B)生鮮水產食品應使用水槽,以流動自來水處理,並避免污染販售之成品 (C)應有管理衛生人員,於現場負責食品衛生管理工作 (D)場所之光線應達到一百米燭光以上,使用之光源,不得改變食品之顏色
#2500120
28. 對於食品工廠用水之規定,下列敘述何者正確? (A)凡與食品直接接觸及清洗食品設備用水應符合飲用水水質標準 (B)使用地下水源者,其水源與化糞池等污染源應保持十公尺以上距離 (C)蓄水池設置地點應距污染源五公尺以上 (D)飲用水與非飲用水之管路可共用
#2500121
29. 工業用之化學物質,________。 (A)如為食品添加物准用品目則可添加於食品中 (B)視其安全性判定可否添加於食品 (C)無使用限制 (D)不得作食品添加物用
#2500122
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