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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
> 試題詳解
19. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
(A)春捲
(B)荷葉餅
(C)豆沙包
(D)水餃。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3539214
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645845
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同麵...
(共 445 字,隱藏中)
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20. 麵糰基本發酵最不適宜的溫度是 (A)46-50℃ (B)15-20℃ (C)20-25℃ (D)26-30℃。
#3539215
21. 蛋黃酥外盒內襯的材質為 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3539216
22. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)生物性 (B)電機性 (C)機械性 (D)化工性。
#3539217
23. 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為 (A)50~55℃、95~100% (B)35~38℃、50~80% (C)45 ~50℃、90~95% (D)40~45℃、85~90%。
#3539218
24. 發酵時間太久,麵糰產生太多酸味,必須加入適量的何種原料來中和 (A)白糖 (B)白醋 (C)鹼水 (D)白油。
#3539219
25. 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料? (A)熟廚餘 (B)回鍋油 (C)食醋 (D)果皮。
#3539220
26. 中式麵食冷凍之貯存溫度應在______ 以下。(A)25℃ (B)4℃ (C)-18℃ (D)0℃
#3539221
27. 有效而正確的節能從選購產品開始,就一般而言,下列的因素中,何者是選購電氣設備的最優先考量項目? (A)採購價 格比較,便宜優先 (B)名人或演藝明星推薦,應該口碑較好 (C)安全第一,一定要通過安規檢驗合格 (D)用電量消耗電功率 是多少瓦攸關電費支出,用電量小的優先。
#3539222
28. 大型麵食工業所使用的理想蒸具是 (A)鋁蒸籠 (B)竹蒸籠 (C)不鏽鋼蒸籠 (D)蒸櫃(箱)。
#3539223
29. 豬油貯存時,下列何種因素對品質的影響最小 (A)日光 (B)低溫 (C)室溫 (D)氧氣。
#3539224
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