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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
> 試題詳解
28. 大型麵食工業所使用的理想蒸具是
(A)鋁蒸籠
(B)竹蒸籠
(C)不鏽鋼蒸籠
(D)蒸櫃(箱)。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(4), E(0) #3539223
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645832
1. 題目解析: 這道題目問的是大型麵食...
(共 374 字,隱藏中)
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29. 豬油貯存時,下列何種因素對品質的影響最小 (A)日光 (B)低溫 (C)室溫 (D)氧氣。
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30. 乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為 (A)使用麵粉種類不同 (B)水分含量不同 (C)有添加防腐劑 (D)包裝材質不同。
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31. 發糕龜裂的原因是 (A)麵糊量不足 (B)配方水分太多 (C)膨大劑用量不足 (D)足夠的火力。
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32. 有關電氣安全,下列敘述何者錯誤? (A)110 伏特之電壓不致造成人員死亡 (B)220 伏特為低壓電 (C)電氣室應禁止非工作 人員進入 (D)不可以濕手操作電氣開關,且切斷開關應迅速。
#3539227
33. 下列何種現象表示蛋已經不新鮮 (A)蛋沉於水底 (B)蛋殼表面粗糙 (C)蛋黃在蛋之中間部位 (D)蛋白變稀薄。
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34. 下面何種原料可合法使用,使饅頭變白 (A)增白劑 (B)吊白塊 (C)漂白粉 (D)黃豆粉。
#3539229
35. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內 容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及 醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) (B)此飲料富含維 生素 C (C)此飲料主要提供的營養成分是「糖」 (D)蔗糖素可以抑制血糖的升高。
#3539230
36. 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以 (A)六氟化硫(SF6 ) (B)二 氧化碳(CO2 ) (C)氧化亞氮(N2 O) (D)甲烷(CH4 ) 當量表示。
#3539231
37. 有關著作權的敘述,下列何者錯誤? (A)網路上供人下載的免費軟體,都不受著作權法保護,所以我可以燒成大補帖光 碟,再去賣給別人 (B)到攝影展上,拿相機拍攝展示的作品,分贈給朋友,是侵害著作權的行為 (C)我們到表演場所觀看 表演時,不可隨便錄音或錄影 (D)高普考試題,不受著作權法保護。
#3539232
38. 小李具有乙級廢水專責人員證照,某工廠希望以高價租用證照的方式合作,請問下列何者正確? (A)價錢合理即可 (B)互 蒙其利 (C)經環保局同意即可 (D)這是違法行為。
#3539233
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