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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
> 試題詳解
39. 大型麵食工業所使用的理想蒸具是
(A)鋁蒸籠
(B)不鏽鋼蒸籠
(C)蒸櫃(箱)
(D)竹蒸籠。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(3), D(0), E(0) #3545778
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639382
1. 題目解析: 這道題目考察的是大型麵...
(共 494 字,隱藏中)
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40. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH值)限值範圍為 (A)6.0~8.5 (B)4.6~6.5 (C)6.0~9.5 (D)4.6~7.5。
#3545779
41. 電腦機房使用時間長、耗電量大,下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當? (A)設置冷熱通道 (B)使用新型高效能電腦設備 (C)機房設定較低之溫度 (D)使用較高效率之空調設備。
#3545780
42. 饅頭使用新鮮酵母時,其用量需比使用乾酵母時 (A)相同 (B)不得使用新鮮酵母 (C)減少一半 (D)增加一倍。
#3545781
43. 真空包裝的乾酵母可冷藏存放 (A)1~2 個月 (B)1~2 個星期 (C)與新鮮酵母相同 (D)1~2 年。
#3545782
44. 包子、饅頭使用蒸包機貯存販售時,其溫度應保持在幾℃以上 (A)60℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)30℃。
#3545783
45. 使蛋塔內餡凝固主要原料為 (A)動物膠 (B)蛋 (C)吉利 T (D)洋菜。
#3545784
46. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (A)18.5-23.9 (B)19.5-24.9 (C)21.5-26.9 (D)20.5-25.9。
#3545785
47. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在 (A)溫水後再放上產品蒸煮 (B)冷水時即放上產品蒸煮 (C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
#3545786
48. 油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)鋁 (B)銅 (C)生鐵 (D)不鏽鋼。
#3545787
49. 下列何種原料不會增加麵條的韌性 (A)鹽 (B)油 (C)澱粉 (D)鹼。
#3545788
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