阿摩線上測驗
登入
首頁
>
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
>
90年 - 90 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20706
> 試題詳解
19. 水產煉製品在擂潰時,必須先加入下列何種調味料?
(A) 澱粉
(B) 食鹽
(C) 蔗糖
(D) 味精
答案:
登入後查看
統計:
A(8), B(293), C(0), D(2), E(0) #796940
詳解 (共 1 筆)
lin
B1 · 2020/04/27
#3909495
加入食鹽萃取鹽溶性蛋白質
(共 14 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
20. 對新鮮魚類的描述,下列何種不正確? (A) 眼球凸出並且具有光澤 (B) 鰓呈鮮紅色 (C) 用手指輕壓腹部的感覺很柔軟,不具有彈性 (D) 具有類似海藻的氣味
#796941
21. 食品添加物中,下列何者常用於香腸、臘肉中作為保色劑? (A) 血紅素 (B) 亞硝酸鈉 (C) 己二烯酸 (D) 紅色二號色素
#796942
22. 下列何者為麵包製作時,常使用的糖類? (A) 蔗糖 (B) 果糖 (C) 乳糖 (D) 麥芽糖
#796943
23. 下列何種物質常用來作為微生物培養基中的凝膠物質? (A) 果膠 (B) 明膠 (C) 洋菜 (D) 橡膠
#796944
24. 食品包裝有很多目的,下列何種敘述不正確? (A) 可以無限延長食品的貯藏壽命 (B) 可以增加美觀 (C) 可以降低氧化劣變 (D) 可以防止二次污染 食品類 專業科目(一) 共 8 頁 第 4 頁
#796945
25. 醃製泡菜時,下列何者為參與醱酵的主要細菌? (A) 白黴菌 (B) 雙叉桿菌 (C) 乳酸菌 (D) 酵母菌 貳、食品化學:
#796946
26. 一個葡萄糖的分子量為 180,試問由二葡萄糖分子所結合的麥芽糖,分子量應為多少? (A) 360 (B) 352 (C) 342 (D) 324
#796947
27. 配製標準濃度之酸(鹽酸)或鹼(氫氧化鈉)溶液時,通常採用下列何種方法標定? (A) 沉澱滴定法 (B) 氧化還原滴定法 (C) 錯化合物滴定法 (D) 酸鹼滴定法
#796948
28. 依水活性與微生物生長繁殖的關係,食品的水活性必須降至多少以下,方能完全抑制微生 物的生長? (A) 0.90 (B) 0.88 (C) 0.75 (D) 0.60
#796949
29. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品,稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂 肪 20%,乙原料含脂肪 5%。欲使產品的脂肪含量為 10%時,甲、乙原料混合比例應為多 少? (A) 10:5 (B) 5:10 (C) 5:15 (D) 5:20
#796950
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品加工學#118144
2023 年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師:食品加工學#117574
2023 年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#115487
2023 年 · #115487