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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20705
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19. 烏魚子屬於下列何種產品?
(A) 素乾品
(B) 燻乾品
(C) 鹽乾品
(D) 凍乾品
答案:
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統計:
A(17), B(5), C(95), D(0), E(0) #796890
詳解 (共 2 筆)
回頭是岸
B2 · 2025/09/23
#6775886
選項解析 選項 定義 與烏魚...
(共 284 字,隱藏中)
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丁丁
B1 · 2021/10/22
#5170034
魷魚 素乾品 屋魚子 鹽乾品
(共 17 字,隱藏中)
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20. 蛋黃醬的配方中,下列何種成分含量最高? (A) 卵黃 (B) 沙拉油 (C) 醋 (D) 砂糖
#796891
21. 下列何者是製造起司(乾酪,cheese)的主要成分? (A) 乳清蛋白(lactoalbumin) (B) 乳球蛋白(lactoglobulin) (C) 白蛋白(albumin) (D) 酪蛋白(casein)
#796892
22. 下列何種產品,在製造時不必加入種麴? (A) 醬油 (B) 味噌 (C) 豆腐 (D) 米醋
#796893
23. 有關酵母的敘述,何者是正確的? (A) 能進行光合作用 (B) 是一種單細胞動物 (C) 能利用醣類產生二氧化碳 (D) 能利用脂肪產生氧氣
#796894
24. 為了維持產品之衛生安全,下列那一種管理作業是錯誤的? (A) 建築物要有防止病媒侵入的設施 (B) 與食品直接接觸的人員,不可配帶手套 (C) 手部受傷的人員,不得直接接觸食品 (D) 工廠要有完整通暢之排水系統
#796895
25. 食品加工流程中,下列何種材質製成的器具及設備不得與食品接觸? (A) 銅器 (B) 不銹鋼 (C) 塑膠 (D) 殺菌軟袋
#796896
26. 下列何者對於抑制酵素性褐變最為無效? (A) 加熱處理 (B) 添加二氧化硫 (C) 除去氧氣 (D) 添加含鐵離子
#796897
27. 啤酒在冰點附近冷藏,常有混濁現象,其主要原因為: (A) 膠質凝聚而沈澱 (B) 澱粉糊化 (C) 油質乳化 (D) 生成二氧化碳
#796898
28. 當 pH 值的變色範圍在 4.2 至 6.2 之間,下列何者為最佳指示劑? (A) 百里香質藍(thymol blue) (B) 甲基黃(methyl yellow) (C) 酚 (④ phenolphthalein) (D) 甲基紅(methyl red)
#796899
29. 欲中和 10 毫升 0.5 N 的 NaOH 溶液,需要多少毫升 0.5 N HCl 溶液? (A) 2 毫升 (B) 5 毫升 (C) 10 毫升 (D) 20 毫升
#796900
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