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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
> 試題詳解
19. 燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成
(A)鮮紅色
(B)粉紅色
(C)綠色或褪色
(D)不變。
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B1 · 2025/09/06
#6639800
1. 題目解析: 這道題目考察的是燈光對...
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20. 下列何者不屬於調理類肉製品 (A)滷豬腳 (B)板鴨 (C)鹽水鴨 (D)脆皮烤鴨。
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21. 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括 (A)增重 (B)發色 (C)防止失重 (D)降低溫度。
#3545360
22. 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用 (A)抗氧化 (B)發色作用 (C)增加結著性 (D)抑制肉毒桿菌。
#3545361
23. 下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長 (A)真空包裝 (B)二氧化碳包裝 (C)充氮包裝 (D)手動熱封包裝。
#3545362
24. 下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理 (A)肉角 (B)肉條 (C)中式香腸 (D)肉酥。
#3545363
25. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 (A)貢丸 (B)熱狗 (C)中式香腸 (D)肉乾。
#3545364
26. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)臭氧 (B)二氧化碳 (C)甲醛 (D)一氧化碳。
#3545365
27. 下列何者之脂肪含量最多 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)背脊肉 (D)腹脇肉。
#3545366
28. 肉製品加工,使用磷酸鹽目的不包括下列何項? (A)發色 (B)調整 pH 值 (C)保水 (D)螯合劑。
#3545367
29. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 (B)外觀完整,乾溼皆可 (C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
#3545368
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