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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
> 試題詳解
22. 下列何者不是亞硝酸鹽的主要功用
(A)抗氧化
(B)發色作用
(C)增加結著性
(D)抑制肉毒桿菌。
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B1 · 2025/09/06
#6639797
1. 題目解析: 這道題目考察對亞硝酸鹽...
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23. 下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長 (A)真空包裝 (B)二氧化碳包裝 (C)充氮包裝 (D)手動熱封包裝。
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24. 下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理 (A)肉角 (B)肉條 (C)中式香腸 (D)肉酥。
#3545363
25. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 (A)貢丸 (B)熱狗 (C)中式香腸 (D)肉乾。
#3545364
26. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)臭氧 (B)二氧化碳 (C)甲醛 (D)一氧化碳。
#3545365
27. 下列何者之脂肪含量最多 (A)後腿肉 (B)前腿肉 (C)背脊肉 (D)腹脇肉。
#3545366
28. 肉製品加工,使用磷酸鹽目的不包括下列何項? (A)發色 (B)調整 pH 值 (C)保水 (D)螯合劑。
#3545367
29. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素 (A)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可 (B)外觀完整,乾溼皆可 (C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
#3545368
30. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」? (A)生產製程 (B)程式 (C)設計圖 (D)商業策略。
#3545369
31. 製作滷豬腳製品需下列何種機具? (A)成型機 (B)不鏽鋼拔毛器 (C)熱風乾燥機 (D)燒烤爐。
#3545370
32. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香,可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)食鹽 (B)熱豬油 (C)醬油 (D)熱糖漿。
#3545371
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