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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130288
> 試題詳解
19. 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可
(A)減緩
(B)先緩後快
(C)先快後緩
(D)完全抑制。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6655810
1. 題目解析: 這道題目主要考察對置換...
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20. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料? (A)草蝦 (B)火燒蝦 (C)厚殼蝦 (D)赤尾青。
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21. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品? (A)調味乾製品 (B)煮乾品 (C)節類 (D)素乾品。
#3529135
22. 採購水產加工原料應避免下列何種狀況? (A)產地來源不明者 (B)冷凍原料仍有 1/2 以上的有效保存 期限 (C)無重金屬(如甲基汞)蓄積 (D)組織胺含量為陰性。
#3529136
23. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條 件? (A)120 米燭光以上 (B)200 米燭光以上 (C)140 米燭光以上 (D)180 米燭光以上。
#3529137
24. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確? (A)可直接以口對著湯勺試吃 (B)使用適當且乾淨的器具進 行菜餚的排盤 (C)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (D)可直接在操作台旁會客。
#3529138
25. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於 (A)僵直期 (B)腐敗期 (C)僵直前 (D)自家消化期。
#3529139
26. 水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮 (A)顏色 (B)大小均一性 (C)有鱗與否 (D)肥滿 度。
#3529140
27. 魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在 (A)凍藏庫 (B)冷藏庫 (C)陽光照射處 (D)蔭涼處。
#3529141
28. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)70% (C)60% (D)75%。
#3529142
29. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供 (A)維生素 B 群 (B)維生素 A (C)維生素 D (D)維生素 C。
#3529143
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