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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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113年 - 113 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保管理#125642
> 試題詳解
19. 輸入業者食品安全決策小組成員至少一人須為?
(A)食品業者負責人(老闆)
(B)生產相關人員(生管)
(C)衛生管理人員(衛管)
(D)管理衛生人員(管衛)
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3400326
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/03/21
#6341905
正確答案是:(C) 衛生管理人員(衛管...
(共 428 字,隱藏中)
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20. 食品工廠對「醬油」產品要建立追溯追蹤作業時,不需要下列哪一項資訊? (A)小麥/黃豆來源 (B)醬油生產批號 (C)物流廠商資訊 (D)過敏原警語
#3400327
21. HACCP 的特點為: (A)強調終產品的全面檢驗 (B)廠房動線的嚴密規劃 (C)製程的危害分析與預防 (D)生產場所空氣品質之控制
#3400328
22. 下列哪一種食品業別不須設置衛生管理人員? (A)手搖茶飲料業 (B)咖啡飲料業 (C)糖尿病人用食品 (D)鮮乳產品業
#3400329
23. 食品使用先進先出方式貯存時,使用期限最早的食品應貯存在哪裡? (A)使用期限較晚的食品下方 (B)使用期限較晚的食品後方 (C)使用期限較晚的食品前方 (D)使用期限較晚的食品旁邊
#3400330
24. 以下哪種肉類原料必須考慮寄生蟲的生物性危害? (A)雞肉 (B)豬肉 (C)牛肉 (D)以上皆要
#3400331
25. 調查客訴事件應注意的事項中,下列哪一觀念不正確? (A)雖說以客為尊,但客訴不一定經常是正確的 (B)產品品質發生不良,一定會有客訴事件發生 (C)顧客對高價物品的抱怨率通常高於對低價物品 (D)對於客訴事件的調查,應按一定的程序,有組織、有系統實施,才能得到 正確的效果
#3400332
26. 某生產飲料之工廠,進行配料作業混合後裝於玻璃瓶後,要考慮哪些潛在危害? 1.異物混入 2.塑膠材質危害 3.器具清潔劑、消毒劑殘留 4.病原菌汙染 (A)123 (B)134 (C)124 (D)1234
#3400333
27. 有關食品添加物之敘述,下列何者錯誤? (A)未加入食品中,僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理 (B)複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許可字號 (C)複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成 (D)依我國食品安全衛生管理法,食品原料包括食品添加物在內。
#3400334
28. 以凱氏定氮法(Kjeldahl method)測定粗蛋白質之換算係數值為 6.25,請問此數 值從何而來? (A)氮含量的 6.25 倍可大致代表食品中的蛋白質含量 (B)大部分食品中蛋白質的分子量約為 62.5 kDa (C)大部分食品中蛋白質的 pH 值為 6.25 (D)凱氏定氮步驟中,滴定所使用的 HCl 溶液濃度為 6.25 mM
#3400335
29. 下列何者不屬於酵素性褐變反應? (A)茶葉的褐變 (B)金針的褐變 (C)醬油的褐變 (D)蘋果的褐變
#3400336
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