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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
> 試題詳解
19. 關於食品業者使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少需保持 多少距離?
(A)3 公里
(B)3 公尺
(C)15 公里
(D)15 公尺
答案:
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統計:
A(27), B(23), C(28), D(352), E(0) #2916574
詳解 (共 1 筆)
yushian
B1 · 2022/05/24
#5475343
使用地下水源者,應與化糞池、廢棄物堆積場...
(共 41 字,隱藏中)
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20. 有關食品業者運輸管制,下列規定何者錯誤? (A)運輸用之車輛及容器應於裝載食物前,定期清理並做成紀錄 (B)運輸用的車輛應保持清潔衛生,避免結霜或結露現象 (C)產品堆集時,應保持穩固,無須在意維持空氣流通 (D)車輛應設置有效降低溫度損失之設施,避免劇烈的產品溫度變動
#2916575
21. 下列何者不屬於營養標示項目? (A)膳食纖維 (B)飽和脂肪 (C)反式脂肪 (D)碳水化合物
#2916576
22. 下列何者為罐頭食品加熱殺菌的主要目標微生物? (A)酵⺟菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)大腸桿菌
#2916577
23. 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分? (A)磷酸銨鎂 (B)硫酸鎂 (C)碳酸氫鈉 (D)氯化鈣
#2916578
24. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#2916579
25. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點: (A)廠房動線的嚴密規劃 (B)強調終產品的全面檢驗 (C)生產場所之衛生條件管制 (D)製程的危害分析與預防
#2916580
26. 下列何者為發芽米的主要功效成分? (A)hesperidin (B)γ-aminobutyric acid(GABA) (C)chitosan (D)monacolin K
#2916581
27. 下列有關脂質檢測數值的敘述,何者有誤? (A)酸價高表示油脂品質有問題 (B)碘價高表示油脂的不飽和度高 (C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標 (D)皂化價可用來判斷油脂的種類
#2916582
28. 燒鉀明礬主要是作為: (A)膨脹劑 (B)黏稠劑 (C)結著劑 (D)防腐劑
#2916583
29. 有關油脂皂化反應的敘述,下列何者正確? (A)油脂其組成之脂肪酸的分子量愈大,皂化價愈高 (B)只有植物性油脂可進行皂化反應 (C)油脂與氫氧化鉀反應前需先經脂肪水解酶作用釋出脂肪酸 (D)產生的脂肪酸鈉鹽或鉀鹽俗稱肥皂
#2916584
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