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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
> 試題詳解
196. 烹調時,「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」,請問上述是指何種烹調法?
(A)拌
(B)川
(C)蒸
(D)煮 。
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128. 「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而 失」,請問以上是在敘述哪一種烹調法?(A)川(B)拌(C)蒸 (D)煮。
#3364965
6. 烹調時,「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」,請問上述是指何種烹調法? (A)蒸 (B)川 (C)拌 (D)煮。
#3427284
97. 「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而失」,請問以上是在敘述哪一種烹調法?(A)川(B)拌(C)蒸 (D)煮。
#3750381
28. 烹調時,「將食物放入沸水中煮一下,隨即取出,以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」,請問上述是指何種烹調法? (A)拌 (B)川 (C)蒸 (D)煮 。
#3796448
197.中餐席次安排的原則,下列何者錯誤? (A)背對門的位置是主賓 (B)面對門的座位是首位 (C)主賓應坐首位 (D)主人應背門而坐 。
#3839204
198. 煎製過牛排的鍋底,應使用哪一種酒去漬(Deglaze)? (A)威士忌 (B)葡萄酒 (C)梅子酒 (D)雪梨酒 。
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199. 雞尾酒中,著名的「瑪格莉特」(Margarita)是以哪種酒作基酒? (A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
#3839206
200. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為 (A)I.B.M Table (B)Cocktail Table (C)Folding Table (D)Folding Leave Table 。
#3839207
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#3839208
202. 服務巾又稱 (A)臂巾 (B)桌巾 (C)口布 (D)檯布 。
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