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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 03:營養及健康飲食#91834
> 試題詳解
2 7 . 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何?
(A)孕婦低血壓
(B)嬰兒低智商
(C)老人低血糖
(D)女性貧血。
答案:
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統計:
A(12), B(61), C(7), D(19), E(0) #2484517
私人筆記 (共 1 筆)
我是醫檢師,一定要考上!!
2021/08/12
私人筆記#3471667
未解鎖
碘為人體必需的微量礦物質,也是構成甲狀腺...
(共 303 字,隱藏中)
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2 8 . 銀髮族飲食需求及製備建議,下列何者正確(A)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用,避免增加高血壓及高血脂的風險(B)應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等,以免刺激腸胃道(C)多吃富含膳食纖維的食物,例如:全穀類食物、蔬菜、水果,可使排便更順暢(D)保健食品及營養補充品的食用是必須的,可參考廣告資訊選購。
#2484518
2 9 . 以下敘述,何者為健康烹調?(A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合(B)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等,美味又健康(C)裹於食物外層之麵糊層越厚越好(D)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味。
#2484519
3 0 . 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗(C)使用在地食材,增加碳足跡(D)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國。
#2484520
3 1 . 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失(D)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C 。
#2484521
3 2 . 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?(A)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用(C)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食(D)素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用。
#2484522
3 3 . 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味。
#2484523
3 4 . 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確?(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物,如海帶、紫菜(B)食用富含葉酸的食物,如深綠色蔬菜(C)避免日曬,多攝取富含維生素D的食物,如魚類、雞蛋等(D)為了促進鐵質的吸收率,用餐時應搭配喝茶。
#2484524
3 5 . 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充15杯(每杯240毫升)以上的水分(B)每天日曬20分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(D)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等。
#2484525
3 6 . 下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?(A)燉煮肉類(B)蒸烤肉類(C)川燙肉類(D) 碳烤肉類。
#2484526
3 7 . 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物,如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
#2484527
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