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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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91年 - 91 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理、旅行業管理)#144954
> 試題詳解
2. 下列何者不屬於服務業產品的特性?
(A) 不可分割性
(B) 同質性
(C) 易逝性
(D) 無形性
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3. 「A La Carte」菜單是指: (A) 單點菜單 (B) 套餐菜單 (C) 自助餐菜單 (D) 喜宴菜單
#4041373
4. 根據馬斯洛的需求理論(Maslow’s Hierarchy of Needs),人類需求的最高層次為: (A) 安全的需求 (B) 自我實現的需求 (C) 團體認同感的需求 (D) 受人尊敬的需求
#4041374
5. 台灣第一家由日本人投資的五星級休閒渡假旅館為: (A) 墾丁凱撒大飯店 (B) 溪頭米堤大飯店 (C) 翡翠灣福華大飯店 (D) 墾丁福華大飯店
#4041375
6. 關於美式服務,下列敘述何者正確? (A) 飲料以右手自客人左後方供應 (B) 所有湯道或菜餚自客人右後方供應 (C) 收拾餐具與桌面盤碟時,一律於客人左側收拾 (D) 帳單面朝下置於客人左側之桌緣上
#4041376
7. 有關酒類的敘述,下列何者正確? (A) 德國啤酒大都清淡爽口 (B) 甜葡萄酒是餐前酒 (C) 香檳的溫度大約在室溫最適於飲用 (D) 紅酒於正常狀態下是不需冷藏的
#4041377
8. 「Maitre d’hotel」主要負責的工作為: (A) 餐廳內場的餐食製備 (B) 餐廳外場的服務 (C) 旅館大廳的服務 (D) 提供旅客管家的服務
#4041378
9. 下列敘述何者為中式的擺檯? (A) 餐具距桌邊應保持 2 英吋 (B) 口布摺好置於骨碟右側 (C) 調味碟置於骨碟左側 (D) 有店徽的餐具,其店徽應面對客人
#4041379
10. 下列對於咖啡的敘述,何者正確? (A) 藍山咖啡為咖啡中的聖品,產於西印度群島牙買加的高山上 (B) 牙買加咖啡為中性豆,常被用來增加其他咖啡的香味 (C) 哥倫比亞咖啡濃香苦烈,是調配綜合咖啡的理想品種 (D) 摩卡咖啡酸甘滑口,有一種奇特的地瓜皮風味
#4041380
11. 餐飲產品由採購至銷售,每一個過程都與成本有不可分離的關係,下列何者是餐廳營運的 變動成本? (A) 餐廳的電費 (B) 餐廳的租金 (C) 飲料的成本 (D) 廣告的費用
#4041381
12. 依照餐飲衛生法規定,冷凍食品的溫度應保持於: (A) 4℃以下 (B) 0℃以下 (C) -18℃以下 (D) -32℃以下
#4041382
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