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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
2. 相傳意外發現海鹽,後世尊稱為「鹽宗」的為:
(A)伏羲氏
(B)燧人氏
(C)神農氏
(D)夙(宿)沙氏
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3. 下列答案中,何者為正確的答案組合? a. 呂氏春秋為第一本論述烹飪理論的著作 b. 呂氏春秋強調「酸甜苦辣鹹」五味調配、五味三材的重要性 c. 禮記的論述中,會依季節進行調味菜餚 d. 禮記中記載了烹調的原物料 (A)a、c (B)b、d (C)a、b、c (D)a、b、c、d
#3948269
4. 鄭和下西洋後帶回海味烹調食材及東南亞食材是在何朝代? (A)宋 (B)元 (C)明 (D)清
#3948270
5. 乾貨的漲發,一般放會在哪個廚房部門? (A)砧板 (B)爐灶 (C)排菜 (D)蒸籠
#3948271
6. 南京板鴨是哪個菜系的代表名菜? (A)京菜 (B)浙菜 (C)蘇菜 (D)湘菜
#3948272
7. 炮爐是指: (A)鼓風爐 (B)明火烤箱 (C)明火烤爐 (D)旋風式烤箱
#3948273
8. 哪一款刀具適合切割一般食材且剝雞骨、鴨骨? (A)片刀 (B)操刀 (C)骨刀 (D)文武刀
#3948274
9. 用於消毒砧板、刀具用的酒精,最佳比例為何? (A)65% (B) 75% (C)80% (D)95%
#3948275
10. 食品良好衛生規範的簡稱為: (A)GSP (B)GMP (C)GAP (D)GHP
#3948276
11. 食品良好衛生規範準則對於蓄水池(塔、槽)的敘述,何者最合適? (A)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每年至少清理一次 (B)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每半年至少清理一次 (C)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每年至少清理一次 (D)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每半年至少清理一次
#3948277
12. 下列器具物品之有效的殺菌消毒的敘述,何者正確? (A) 100°C 沸水,煮沸毛巾 2 分鐘以上 (B) 100°C 蒸氣,加熱毛巾 5 分鐘以上 (C) 80°C 熱水,加熱餐具 2 分鐘以上 (D) 110°C 乾熱,加熱餐具 10 分鐘以上
#3948278
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