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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
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2. 水產原料最簡易品質鑑定方法為
(A)化學分析
(B)官能鑑定
(C)物理分析
(D)微生物分析。
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B1 · 2025/09/06
#6638863
1. 題目解析: 這道題目要求找出水產原...
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相關試題
3. 魚胚是製造魚鬆之半成品,通常貯存在 (A)陽光照射處 (B)凍藏庫 (C)蔭涼處 (D)冷藏庫。
#3546302
4. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」? (A)免除債務 (B)開工邀請公務員觀禮 (C)送百貨公司大額禮券 (D)招待吃米其林等級之高檔大餐。
#3546303
5. 素乾品沒有下列哪個處理步驟? (A)用海水洗淨去除夾雜物 (B)熱水煮熟 (C)乾燥 (D)清水洗滌去除鹽分。
#3546304
6. 製造柴魚之主要原料是 (A)旗魚 (B)鯊魚 (C)鮪魚 (D)鰹魚。
#3546305
7. 在台灣下列哪種魚較少作為魚鬆的原料 (A)旗魚 (B)魩仔魚 (C)虱目魚 (D)狗母魚。
#3546306
8. 採購蝦品原料時,何者非新鮮蝦的性狀? (A)肉質揉搓尚有彈性 (B)具濃厚蝦原味 (C)頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者 (D)蝦的頭部未斷裂者。
#3546307
9. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 (A)單糖加蔗糖 (B)單糖 (C)單糖加雙糖 (D)蔗糖 之總和。
#3546308
10. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料? (A)赤尾青 (B)草蝦 (C)厚殼蝦 (D)火燒蝦。
#3546309
11. 魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮﹖ (A)具有良好彈性及脆度者為佳 (B)內容物愈多愈好 (C)口味甘甜且包餡者為佳 (D)顏色愈白愈好。
#3546310
12. 在台灣西部製作土魠魚羹普遍使用的魚種,下列何者是正確 (A)棘鰆 (B)康氏馬加鰆 (C)鰹魚 (D)鬼頭刀。
#3546311
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