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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130543
> 試題詳解
5. 素乾品沒有下列哪個處理步驟?
(A)用海水洗淨去除夾雜物
(B)熱水煮熟
(C)乾燥
(D)清水洗滌去除鹽分。
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B1 · 2025/09/06
#6638860
1. 題目解析: 這道題目要求判斷素乾品...
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7. 在台灣下列哪種魚較少作為魚鬆的原料 (A)旗魚 (B)魩仔魚 (C)虱目魚 (D)狗母魚。
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9. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 (A)單糖加蔗糖 (B)單糖 (C)單糖加雙糖 (D)蔗糖 之總和。
#3546308
10. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料? (A)赤尾青 (B)草蝦 (C)厚殼蝦 (D)火燒蝦。
#3546309
11. 魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮﹖ (A)具有良好彈性及脆度者為佳 (B)內容物愈多愈好 (C)口味甘甜且包餡者為佳 (D)顏色愈白愈好。
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12. 在台灣西部製作土魠魚羹普遍使用的魚種,下列何者是正確 (A)棘鰆 (B)康氏馬加鰆 (C)鰹魚 (D)鬼頭刀。
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13. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者? (A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工 (B)過度介入勞工私人事宜 (C)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作 (D)使勞工執行與能力、經驗相符的工作。
#3546312
14. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相反 (B)人流:污染區→準清潔區→清潔區 (C)人流與物流方向相同 (D)物流:清潔區→準清潔區→污染區。
#3546313
15. 將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭及水洗之處理為 (A)精處理魚 (B)未處理魚 (C)魚片 (D)半處理魚。
#3546314
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