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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812
> 試題詳解
20 下列何者不是供膳人員體檢的必要項目?
(A)胸部 X 光
(B) A型肝炎
(C) B型肝炎
(D)傷寒
答案:
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統計:
A(57), B(95), C(1236), D(27), E(0) #1753566
詳解 (共 2 筆)
貢丸
B2 · 2018/06/29
#2885514
(A)胸部 X 光 >肺結核 ...
(共 138 字,隱藏中)
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奶爸考生
B3 · 2020/07/08
#4126675
B型肝炎也會傳染 只不過不像A型肝炎一...
(共 346 字,隱藏中)
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21 評估一家餐廳的衛生管理,可由下列何處開始? (A)洗手間 (B)廚房烹製區 (C)配膳供應區 (D)餐廳進門處
#1753567
22 關於大量食物製備與小量食物製備之敘述,下列何者錯誤? (A)小量較大量食物製備,更注重食物品質與份量的配合 (B)食物儲存方法、溫度與時間控制是相同的 (C)食物烹調原理大同小異,大量食譜烹調時間則需增加 (D)小量較大量食物製備容易忽略預算控制
#1753568
23 廚房大型設備(如 3~5 口式爐灶)前的通道,建議預留多大寬度以利作業之需? (A)70~110 公分 (B) 110~130 公分 (C) 130~150 公分 (D) 150~180 公分
#1753569
24 某餐廳的中央廚房,每年冷凍薯餅的需求量為 600 箱。流通成本占每批貨成本的 5%,每箱冷凍薯餅的採 購成本為 300 元,每次訂購所花費的成本為 20 元,以 EOQ(Economic Order Quantity)訂購法採購,則 每年訂購次數為何? (A)46 次 (B) 40次 (C) 15次 (D) 13次
#1753570
25 下列何種設備可最迅速烹煮整顆馬鈴薯,並讓食物呈現外皮焦香內裡鬆軟多汁的質感? (A)旋轉式炫風烤箱 (B)複合式蒸氣烤箱 (C)熱對流微波烤箱 (D)隧道式真空烤箱
#1753571
26 下列何者是微波爐設備用於供應熱源之方法? (A)傳導 (B)對流 (C)感應 (D)輻射
#1753572
27 在「營養師法」中,關於營養師執業之描述,下列何者錯誤? (A)營養師應加入所在地營養師公會才能執業 (B)營養師執業後每 4 年提出完成繼續教育證明文件,辦理執業執照更新 (C)經廢止營養師執業執照未滿 1 年者,不得發給執業執照 (D)營養師執業以一處為限
#1753573
28 在評估員工工作績效時,評估者必須將所有的工作項目分開考核,是為了避免下列何者? (A)光環效應的偏見 (B)過寬或過嚴偏誤 (C)趨中傾向無差異 (D)最近或最先的印象偏誤
#1753574
29 若青江菜的生廢棄率為 6%,收縮率為 20%,1 人份供應 120 公克,今要供應 400 人份,則最適採購量是 多少公斤? (A)64 (B) 68 (C) 72 (D)76
#1753575
30 某麵館將食物成本百分比訂在 25%,100 人份的炸醬麵其食物材料費分別如下:豆干 100 元、碎絞肉 1,800 元、紅蘿蔔 140 元、洋蔥 60 元,則 1 人份的炸醬麵售價約為多少元? (A)74 (B) 79 (C) 84 (D)89
#1753576
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