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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812
> 試題詳解
26 下列何者是微波爐設備用於供應熱源之方法?
(A)傳導
(B)對流
(C)感應
(D)輻射
答案:
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統計:
A(109), B(154), C(9), D(1218), E(0) #1753572
詳解 (共 2 筆)
幼苗
B1 · 2018/06/13
#2849945
爐內電磁管射出電磁波,導致食物內的極性分...
(共 39 字,隱藏中)
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元元同學
B2 · 2025/10/28
#6983746
「微波」爐
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27 在「營養師法」中,關於營養師執業之描述,下列何者錯誤? (A)營養師應加入所在地營養師公會才能執業 (B)營養師執業後每 4 年提出完成繼續教育證明文件,辦理執業執照更新 (C)經廢止營養師執業執照未滿 1 年者,不得發給執業執照 (D)營養師執業以一處為限
#1753573
28 在評估員工工作績效時,評估者必須將所有的工作項目分開考核,是為了避免下列何者? (A)光環效應的偏見 (B)過寬或過嚴偏誤 (C)趨中傾向無差異 (D)最近或最先的印象偏誤
#1753574
29 若青江菜的生廢棄率為 6%,收縮率為 20%,1 人份供應 120 公克,今要供應 400 人份,則最適採購量是 多少公斤? (A)64 (B) 68 (C) 72 (D)76
#1753575
30 某麵館將食物成本百分比訂在 25%,100 人份的炸醬麵其食物材料費分別如下:豆干 100 元、碎絞肉 1,800 元、紅蘿蔔 140 元、洋蔥 60 元,則 1 人份的炸醬麵售價約為多少元? (A)74 (B) 79 (C) 84 (D)89
#1753576
31 某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本? (A)變動成本 (B)固定成本 (C)利潤 (D)食物成本
#1753577
32 某家餐廳每月固定成本 20 萬元,變動成本率 60%,則每個月營業額要多少萬元,才能達成利潤 10 萬元? (A)50 (B) 75(C) 100 (D)150
#1753578
33 下列何者不是固定資產? (A)設備投資 (B)定期存款 (C)建築物 (D)土地
#1753579
34 團膳廚房的食品製造流程規劃中,物流動線以下列敘述何者為佳? (A)污染區→準清潔區→清潔區 (B)清潔區→準清潔區→污染區 (C)污染區→清潔區→準清潔區 (D)準清潔區→污染區→清潔區
#1753580
35 食品添加物及其原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,下列何者不須明顯標示? (A)食品添加物名稱;其為二種以上混合物時,應標明功能性名稱 (B)品名及「食品添加物」字樣 (C)用量標準及使用限制 (D)有效日期及使用範圍
#1753581
36 常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分? (A)45~50 (B) 55~60 (C) 65~70 (D) 75~80
#1753582
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