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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812
> 試題詳解
31 某家餐廳的房屋火災保險費是屬於下列何種成本?
(A)變動成本
(B)固定成本
(C)利潤
(D)食物成本
答案:
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統計:
A(85), B(1426), C(21), D(0), E(0) #1753577
詳解 (共 2 筆)
貢丸
B1 · 2018/06/30
#2885523
火災保險費是每年固定要繳交的費用,不因營...
(共 26 字,隱藏中)
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12
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全選項分析補充
B2 · 2026/05/27
#7385465
一、主軸 餐飲成本分類中,「房屋火災保...
(共 1552 字,隱藏中)
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相關試題
32 某家餐廳每月固定成本 20 萬元,變動成本率 60%,則每個月營業額要多少萬元,才能達成利潤 10 萬元? (A)50 (B) 75(C) 100 (D)150
#1753578
33 下列何者不是固定資產? (A)設備投資 (B)定期存款 (C)建築物 (D)土地
#1753579
34 團膳廚房的食品製造流程規劃中,物流動線以下列敘述何者為佳? (A)污染區→準清潔區→清潔區 (B)清潔區→準清潔區→污染區 (C)污染區→清潔區→準清潔區 (D)準清潔區→污染區→清潔區
#1753580
35 食品添加物及其原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,下列何者不須明顯標示? (A)食品添加物名稱;其為二種以上混合物時,應標明功能性名稱 (B)品名及「食品添加物」字樣 (C)用量標準及使用限制 (D)有效日期及使用範圍
#1753581
36 常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分? (A)45~50 (B) 55~60 (C) 65~70 (D) 75~80
#1753582
37 當員工健康檢查有下列何種情況,該員工需要暫時離開供餐職場? (A)傷寒 (B) B型肝炎帶原 (C)高膽固醇血症 (D)高血壓
#1753583
38 餐具的清洗流程為: (A)預洗→沖洗→清洗→瀝乾→消毒 (B)預洗→清洗→沖洗→消毒→瀝乾 (C)擦拭→沖洗→清洗→瀝乾→消毒 (D)擦拭→清洗→消毒→沖洗→瀝乾
#1753584
39 有關團膳公司每日產出的廚餘,下列處理步驟何者錯誤? (A)每日應清理乾淨以免孳生病媒 (B)廚房中廚餘可以用開放式桶子盛裝 (C)未能及時清理的廚餘,建議擺放在 7℃的冷藏房間 (D)廚餘也可以用絞碎脫水機處理,當作垃圾丟棄
#1753585
40 有關病因物質的敘述,下列何者錯誤? (A)河豚毒素長時間煮沸也無法完全破壞 (B)海鮮類腐敗常會含有高量組織胺 (C)過氧化氫是一種殺菌劑,可使用於魚肉製品,但不得殘留 (D)過氧化氫可使用於麵粉及其製品中
#1753586
1 下列有關皮膚表皮的敘述,何者正確? (A)最淺層的表皮細胞完全角質化 (B)最底層的表皮細胞部分已完全角質化 (C)黑色素細胞位於表皮淺層,可分泌黑色素以抗紫外線 (D)厚的皮膚表皮具有五層構造,薄的皮膚表皮則僅有兩層
#1753587
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