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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#41590
> 試題詳解
20 下列添加物何者不屬於殺菌劑?
(A)次氯酸鈉液
(B)去水醋酸
(C)漂白粉
(D)過氧化氫
答案:
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統計:
A(70), B(885), C(287), D(116), E(0) #1161497
詳解 (共 2 筆)
謝雅芝
B1 · 2016/04/20
#1317175
(B)防腐劑
29
0
eating
B2 · 2018/06/18
#2859693
更新>>衛生福利部於106....
(共 98 字,隱藏中)
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17
0
私人筆記 (共 1 筆)
hs chang
2022/06/05
私人筆記#4214688
未解鎖
10606 法規更新 殺菌劑只剩過氧化...
(共 40 字,隱藏中)
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10
0
相關試題
21 下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑? (A)甘精(dulcin) (B)糖精(saccharin) (C)環己基磺醯胺酸鹽(cyclamate) (D)索馬甜(thaumatin)
#1161498
22 關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物,下列何者不是植物性來源? (A)阿拉伯膠(Arabic gum) (B)果膠(pectin) (C)三仙膠(xanthan gum) (D)刺槐豆膠(locust bean gum)
#1161499
23 顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾,可能與下列何種不合法添加物有關? (A)皂黃(metanil yellow) (B)合成色素黃色四號(tartrazine) (C)鹽基性介黃(auramine) (D)合成色素黃色二號(orange II)
#1161500
24 有關瘦肉精之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種乙型受體素 (B)2012 年 CODEX 通過萊克多巴胺(ractopamine)為動物用禁藥 (C)我國目前訂有牛肉萊克多巴胺之最高殘留量為 0.01 ppm (D)在動物內臟之殘留較高
#1161501
25 有關神經性貝毒(neurotoxic shellfish poison, NSP),下列敘述何者正確? (A)毒素主要是生長於黑潮中的貝類受藻類毒化所產生 (B)毒素不耐熱,一般之烹調溫度即可將其破壞 (C)會增強鉀離子對神經細胞的滲透性,導致神經性中毒症狀 (D)短裸甲藻毒素(brevetoxins)是其代表性毒素
#1161502
26 對人體之感染途徑而言,食品中存在之寄生蟲,何者是經由蔬菜類感染所發生? (A)肺吸蟲 (B)蟯蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)旋毛蟲
#1161503
27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌
#1161504
28 臺灣地區細菌性食物中毒,以下列何種病原菌發生率最高? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#1161505
29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素,於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症 狀? (A)gossypol (B)safrole (C) cycasin (D) dopamine
#1161506
30 下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現,與腎病變有關之黴菌毒素? (A)黃麴毒素(aflatoxin) (B)赭麴毒素(ochratoxin) (C)單端孢素(trichothecin) (D)玉米赤黴酮(zearalenone)
#1161507
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