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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#41590
> 試題詳解
27 廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成?
(A)大腸桿菌
(B)肉毒桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏菌
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(1614), D(9), E(0) #1161504
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/03/31
#7328664
主軸 傷口化膿感染菌種判定(食品從業人...
(共 723 字,隱藏中)
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28 臺灣地區細菌性食物中毒,以下列何種病原菌發生率最高? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
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29 下列何者為存在於棉子中的黃色色素,於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症 狀? (A)gossypol (B)safrole (C) cycasin (D) dopamine
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30 下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現,與腎病變有關之黴菌毒素? (A)黃麴毒素(aflatoxin) (B)赭麴毒素(ochratoxin) (C)單端孢素(trichothecin) (D)玉米赤黴酮(zearalenone)
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31 冷殺菌方法中,最常被使用的是紫外線,其具有殺菌效果之波長為 210~296 nm,在此範圍中最具有殺菌 力的波長為多少 nm? (A)210 (B)254 (C) 265 (D) 296
#1161508
32 有關自來水中三鹵甲烷的敘述,下列何者錯誤? (A)三鹵甲烷是自來水加氯消毒的副產物 (B)飲用水標準規定三鹵甲烷的最大值是 0.08 毫克/公升以下 (C)主要成分中以氯仿出現頻率最高 (D)自來水煮沸後於加蓋情況下,繼續加熱 3 至 5 分鐘,可降低其含量
#1161509
33 下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)耶辛尼氏桿菌
#1161510
34 根據我國餐具衛生標準,下列何者是合格的? (A)生菌數達 500 個,且大腸桿菌是呈陽性反應 (B)大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應 (C)大腸桿菌是呈現陽性反應,但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應 (D)大腸桿菌與清潔劑等測試皆是陰性反應
#1161511
35 有關次氯酸鈉液(又稱漂白水)的敘述,下列何者錯誤? (A)為強效殺菌劑,但對芽孢無效 (B)溫度高、殺菌力強,可用於 50℃以上熱水中 (C)對金屬具腐蝕性 (D)食品加工設備的使用濃度為 200 ppm
#1161512
36 與潛在危害性食物(potentially hazardous foods)所接觸的器具和器皿,於室溫下使用時,歷時多少小時 即需洗滌一次? (A)8 (B) 6 (C) 4 (D)2
#1161513
37 下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質? (A)單氯丙二醇 (B)反式脂肪酸 (C)丙烯醯胺 (D)離胺丙胺酸
#1161514
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