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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#53057
> 試題詳解
20. 下列何種不合法添加物因會引起肝腫瘤,已禁止作為食品甜味劑?
(A) 甜精(dulcin)
(B) 阿斯巴甜(aspartame)
(C) 糖精(saccharin)
(D) 麥芽糖醇(maltitol)
答案:
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統計:
A(512), B(22), C(95), D(5), E(0) #1344520
詳解 (共 2 筆)
C.
B2 · 2019/04/19
#3299928
甜精:世界上有超過50多個國家核准甜精使...
(共 69 字,隱藏中)
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11
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順仔
B1 · 2017/04/21
#2147525
甜精為非法的添加物
(共 11 字,隱藏中)
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相關試題
21. HACCP 與申請驗證之作業流程中,廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料? (A) HACCP 計畫書 (B) 營業稅繳交證明 (C) 引用法令/法規之清單 (D) 工廠生產流程圖
#1344521
22. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何種食品 (A) 鮮乳 (B) 魚粉 (C) 麵粉 (D) 黃豆粉
#1344522
23. 將 1 克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數稱為 (A) 皂化價 (B) 碘價 (C) 酸價 (D) 過氧化物價
#1344523
24. 牛乳的乳清蛋白質中最主要的成分是: (A) 血清白蛋白 (B) α-乳白蛋白 (C) β-乳球蛋白 (D) 免疫球蛋白
#1344524
25. 蛋黃的乳化力與那一種蛋白質有關? (A) 醣蛋白 (B) 球蛋白 (C) 黏蛋白 (D) 脂蛋白
#1344525
26. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後,所損失的重量是 (A) 灰分 (B) 懸浮固形物 (C) 非揮發性固形物 (D) 揮發性固形物
#1344526
27. 以氣相層析法分析脂肪酸前,會將脂肪酸衍生化成脂肪酸甲酯,其目的為增加: (A) 氧化安定性 (B) 揮發性 (C) 聚合度 (D) 融點
#1344527
28. 以鉬酸定量法分析磷含量時,供比色測定時的檢液呈現 (A) 紅色 (B) 黃色 (C) 綠色 (D) 藍色
#1344528
29. 油脂自氧化反應的那一個階段會產生氫過氧化物? (A) 開始期 (B) 連鎖生長期 (C) 分解期 (D) 終止期
#1344529
30. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成份造成的? (A) 血紅素 (B) 肌紅蛋白 (C) 氧化肌紅蛋白 (D) 變性肌紅蛋白
#1344530
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