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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
> 試題詳解
20. 有關醣類的敘述,下列何者正確?
(A) 均具甜味並提供熱量
(B) 結構都符合
(C) 多醣均可被消化吸收
(D) 寡糖有助腸內益生菌
答案:
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統計:
A(5), B(3), C(0), D(64), E(0) #3299436
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/07/24
#6566781
有關醣類的敘述,下列何者正確? ㅤㅤ ...
(共 350 字,隱藏中)
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21. 有關澱粉老化的敘述,下列何者正確? (A) 分子重排形成氫鍵水溶性提高 (B) 支鏈澱粉比直鏈澱粉容易老化 (C) pH值在5~7時,老化速度較快 (D) 溫度2~4℃時,老化速度最慢
#3299437
22. 下列有關雙醣的組成,何者正確? (A) 澱粉:蔗糖+葡萄醣 (B) 蔗糖:果糖+葡萄醣 (C) 乳糖:果糖+半乳醣 (D) 果膠:蔗糖+麥芽糖
#3299438
23. 下列何種礦物質與血糖的調控有關? (A) 鉀 (B) 鐵 (C) 鉻 (D) 銅
#3299439
24. 有關寡醣的敘述,下列何者正確? (A) 3~10個雙醣組成,有益比菲德氏菌生長 (B) 果寡糖不具熱量,可降低血脂及抗齲齒 (C) 豆類含棉子糖,食用後易引起腸胃脹氣 (D) 環狀糊精為異系寡醣,具安定香味功能
#3299440
25. 有關大豆沙拉油的純化敘述,下列何者正確? (A) 脫膠將膠質沉澱去除,可保留豐富的卵磷脂 (B) 脫酸時中和游離脂肪酸,減少酸敗有益品質 (C) 脫臭採高壓真空加熱及熱蒸汽去除氣味分子 (D) 脫色一般利用吸附處理,沙拉油變無色澄清
#3299441
26. 有關油脂酸價的意義、測定及單位,下列何者正確? (A) 初期氧化程度指標 (B) 英文為iodine value (C) 應用氧化還原滴定 (D) 單位mg KOH/ g oil
#3299442
27. 為了防止蛀牙可於漱口水中加入何種礦物質? (A) 氟 (B) 鐵 (C) 硒 (D) 鉀
#3299443
28. 下列何種維生素與凝血機制有關? (A) B1 (B) D2 (C) B6 (D) K1
#3299444
29. 有關阿斯巴甜的敘述,下列何者正確? (A) 由天門冬胺酸與甲硫胺酸合成的人工甜味劑 (B) 提供的熱量為4 kcal/ g,屬於營養性甜味劑 (C) 甜度約蔗糖的200倍,可做為代糖添加於食品 (D) 分解產物為胺基酸無害人體,使用不需標示
#3299445
30. 有關焦糖反應的敘述,下列何者不正確? (A) 醣類於高溫下加熱產生 (B) 需酵素參與,鹼性反應快 (C) 產生焦甜味可應用甜點 (D) 過度焦糖化,會產生苦味
#3299446
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