阿摩線上測驗
登入
首頁
>
專科學力鑑定◆專(一):食品化學
>
112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
> 試題詳解
26. 有關油脂酸價的意義、測定及單位,下列何者正確?
(A) 初期氧化程度指標
(B) 英文為iodine value
(C) 應用氧化還原滴定
(D) 單位mg KOH/ g oil
答案:
登入後查看
統計:
A(20), B(2), C(11), D(46), E(0) #3299442
詳解 (共 2 筆)
pass
B1 · 2024/09/17
#6211611
POV:過氧化價 ...
(共 275 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
回頭是岸
B2 · 2025/09/01
#6632376
詳解表格】 名稱 定義 / 意義 測...
(共 720 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
27. 為了防止蛀牙可於漱口水中加入何種礦物質? (A) 氟 (B) 鐵 (C) 硒 (D) 鉀
#3299443
28. 下列何種維生素與凝血機制有關? (A) B1 (B) D2 (C) B6 (D) K1
#3299444
29. 有關阿斯巴甜的敘述,下列何者正確? (A) 由天門冬胺酸與甲硫胺酸合成的人工甜味劑 (B) 提供的熱量為4 kcal/ g,屬於營養性甜味劑 (C) 甜度約蔗糖的200倍,可做為代糖添加於食品 (D) 分解產物為胺基酸無害人體,使用不需標示
#3299445
30. 有關焦糖反應的敘述,下列何者不正確? (A) 醣類於高溫下加熱產生 (B) 需酵素參與,鹼性反應快 (C) 產生焦甜味可應用甜點 (D) 過度焦糖化,會產生苦味
#3299446
31. 有關油脂的萃取,下列何者正確? (A) 動物油脂煉油採溶劑萃取法 (B) 植物種子萃油以壓榨法產率高 (C) 溶劑萃油宜用非極性的溶劑 (D) 萃取溶劑可用甲醇或乙醇進行
#3299447
32. 與貧血症狀有關的維生素,下列何者正確? ①葉酸②菸鹼酸③維生素B2④維生素B12 (A) ①②③ (B) ①③④ (C) ①②④ (D) ②③④
#3299448
33. 豆腐是運用蛋白質的何種特性製成? (A) 溶解性 (B) 起泡性 (C) 保水性 (D) 凝膠性
#3299449
34. 評估油脂氫化程度的物理性質,下列何者正確? ①黏度②熔點③發煙點④折射率 (A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ②④
#3299450
35. 有關油脂抗氧化劑的敘述,下列何者正確? (A) 延遲油脂氧化效果但不能完全防止氧化 (B) 促進油脂自氧化作用的自由基鏈鎖反應 (C) 抗氧化劑產生還原反應與油脂競爭氧氣 (D) 合成抗氧化劑有BHA、TBA、BHT...等
#3299451
36. 有關維力清香油的敘述,下列何者正確?①4~6℃冬化除去高熔點油脂②固體脂結晶可用離心去除③具有豬油香氣的植物性油脂④心血管疾病者可放心食用(A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
#3299452
相關試卷
112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
2023 年 · #122263
111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#111729
2022 年 · #111729
105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
2016 年 · #72463
104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72480
2015 年 · #72480
100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品化學+食品分析檢驗#122455
2011 年 · #122455