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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
> 試題詳解
31. 有關油脂的萃取,下列何者正確?
(A) 動物油脂煉油採溶劑萃取法
(B) 植物種子萃油以壓榨法產率高
(C) 溶劑萃油宜用非極性的溶劑
(D) 萃取溶劑可用甲醇或乙醇進行
答案:
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統計:
A(5), B(12), C(51), D(4), E(0) #3299447
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/08/05
#6590868
✅ 各選項解析如下: 選項 判斷 ...
(共 442 字,隱藏中)
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32. 與貧血症狀有關的維生素,下列何者正確? ①葉酸②菸鹼酸③維生素B2④維生素B12 (A) ①②③ (B) ①③④ (C) ①②④ (D) ②③④
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#3299451
36. 有關維力清香油的敘述,下列何者正確?①4~6℃冬化除去高熔點油脂②固體脂結晶可用離心去除③具有豬油香氣的植物性油脂④心血管疾病者可放心食用(A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④
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38. 肉類烹煮過程中醣類和胺基酸經加熱,產生醛類、酮類、呋喃衍生物及吡咯衍生物等香 味物質,主要由下列何種反應產生? (A) 氫化反應 (B) 梅納反應 (C) 水解反應 (D) 焦糖反應
#3299454
39. 有關肌紅蛋白的敘述,下列何者正確? (A) 結構中心為2價鎂離子 (B) 變性肌紅蛋白為鮮紅色 (C) 加亞硝酸鹽可維持紅色 (D) 加熱蛋白變性成紫紅色
#3299455
40. 有關合法使用的食用色素,下列何者正確? (A) 奶油黃 (B) 桃紅精 (C) 孔雀綠 (D) 胭脂紅
#3299456
41. 有關維生素的敘述,下列何者正確? (A) 可提供熱量為重要營養素 (B) 只有小部分可由人體合成 (C) 維生素H是脂溶性維生素 (D) 維生素K是水溶性維生素
#3299457
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