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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
> 試題詳解
20. 製造及加工業類別之食品業者應登錄之事項,何者不正確:
(A)食品業者基本資料
(B)倉儲場所基本資料
(C)委託或受託代工情形
(D)製造及加工之原料資訊
答案:
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統計:
A(18), B(79), C(143), D(222), E(0) #3120658
詳解 (共 1 筆)
彭德
B1 · 2024/04/15
#6067697
食品業者登陸辦法 第四條 1.各產...
(共 443 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
蕭
2025/10/06
私人筆記#7477384
未解鎖
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相關試題
21. 保存期限可超過 10 日以上的冷藏真空食品,不包括下列何者? (A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 (B)水活性在 0.87 以下 (C)pH 值小於 4.6 (D)鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵食品
#3120659
22. 食品販賣業者有販賣、貯存冷凍或冷藏食品時,除依販賣業者一般規定外,尚須符合的規定,下列何者錯誤? (A)販賣業者不得改變製造業者原來設定的食品保存溫度 (B)冷凍(藏)食品應使用金屬材料或橡皮圈等物固定 (C)冷凍食品與冷藏食品應分開貯存及販賣 (D)冷凍(藏)食品貯存或陳列於冷凍(藏)櫃內時,不得超過最大裝載線
#3120660
23. 下列何者不是質譜儀之質量分析器(Mass analyzer)? (A)離子阱式(iontrap) (B)飛行時間式(time of flight) (C)磁扇形電場式(magnetic sector) (D)電噴灑游離式(electron spray ionization)
#3120661
24. 溶液之吸光測定法主要是依據藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer’s)來表示,有關藍伯特-比耳定律:A= abc 之敘述,下列何者錯誤? (A)A 為吸光度 (B)a 為吸光係數 (C)b 為液層厚度 (D)c 入射光強度
#3120662
25. 下列何者為不飽和脂肪酸? (A)月桂酸(lauric acid) (B)硬脂酸(stearic acid) (C)棕櫚酸(palmitic acid) (D)油酸(oleic acid)
#3120663
26. 溫體豬肉放久後色澤褐化,主要是因會形成哪種物質? (A)肌紅蛋白(Mb) (B)氧化肌紅蛋白(MetMb) (C)氧合肌紅蛋白(MbO2) (D)亞硫酸肌紅蛋白(NOMb)
#3120664
27. 當變性蛋白質集合形成有次序的網狀結構時,這個過程稱為: (A)凝聚 (B)絮凝 (C)沈澱 (D)凝膠
#3120665
28. 麥芽糖是由那兩個單醣結合而失去一水分子所構成? (A)葡萄糖、果糖 (B)葡萄糖、葡萄糖 (C)木糖、葡萄糖 (D)果糖、果糖
#3120666
29. 二硝基水楊酸法(dinitrosalicylic acid)較不適合分析以下哪種醣類? (A)葡萄糖 (B)甘露糖 (C)乳糖 (D)蔗糖
#3120667
30. 有關丙烯醯胺敘述何者有誤? (A)高碳水化合物的食品較易產生 (B)酸性下較不易產生 (C)天門冬醯胺酸,甲硫胺酸和三酸甘油酯都是可能的反應物 (D)高溫高水分含量較易產生
#3120668
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