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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
20. 食用油若長時間高溫加熱,結果
(A)能殺菌、容易保存
(B)會產生有害物質
(C)增長使用期限
(D)增加油色之美觀
答案:
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統計:
A(0), B(13), C(0), D(0), E(0) #3584125
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6789358
1. 題目解析 這道題目探討了食用油在...
(共 731 字,隱藏中)
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21. 依環境基本法第 3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先? (A)社會 (B)經濟 (C)環境 (D)科技
#3584126
22. 蓮蓬頭出水量過大時,下列對策何者「無法」達到省水? (A)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min) 蓮蓬頭 (B)淋浴時水量開大,無需改變使用方法 (C)洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 (D)調整熱水器水量到適中位置
#3584127
23. 測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為? (A)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (B)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (C)麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph) (D)麵糰拉力特性測定儀 (Extensograph)
#3584128
24. 法國麵包的風味是由於? (A)配方內添加香料 (B)自然發酵的效果 (C)添加適當的改良劑 (D)配方內不含糖的關係
#3584129
25. 麵粉應貯藏於?_________之處。(A)陰涼潮濕 (B)高溫多濕 (C)陰涼乾燥 (D)陽光直射
#3584130
26. 全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料? (A)豆漿 (B)牛奶 (C)椰漿 (D)馬鈴薯澱粉
#3584131
27. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰? (A)50 公斤 (B)75 公斤 (C)100 公斤 (D)62.5 公斤
#3584132
28. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響?A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化 (A)ABCD (B)BCD (C)ABC (D)ACD
#3584133
29. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (C)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (D)媒體報導即成立
#3584134
30. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)外層有脂肪膜 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (C)1-10 個病毒即可致病 (D)用 75%酒精可以殺死
#3584135
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