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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
25. 麵粉應貯藏於?_________之處。
(A)陰涼潮濕
(B)高溫多濕
(C)陰涼乾燥
(D)陽光直射
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(12), D(0), E(0) #3584130
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789353
1. 題目解析 這道題目考察的是麵粉的儲...
(共 660 字,隱藏中)
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26. 全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料? (A)豆漿 (B)牛奶 (C)椰漿 (D)馬鈴薯澱粉
#3584131
27. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰? (A)50 公斤 (B)75 公斤 (C)100 公斤 (D)62.5 公斤
#3584132
28. 若使用後的廢電池未經回收,直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響?A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化 (A)ABCD (B)BCD (C)ABC (D)ACD
#3584133
29. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (C)一人血清檢體中檢出毒素即成立 (D)媒體報導即成立
#3584134
30. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)外層有脂肪膜 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (C)1-10 個病毒即可致病 (D)用 75%酒精可以殺死
#3584135
31. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)廠牌名氣的大小 (C)使用者口碑 (D)各種洗潔劑的性質
#3584136
32. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售? (A)葡萄土司 (B)布丁派 (C)海綿蛋糕 (D)椰子餅乾
#3584137
33. 麵包放置一段時間後會變硬是因為?________之關係。(A)澱粉老化 (B)維他命老化 (C)油脂老化 (D)蛋白質老化
#3584138
34. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?_______烤盤(鋼帶)。(A)粗網狀 (B)平板狀 (C)圓孔狀 (D)細網狀
#3584139
35. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為? (A)爐火太小 (B)爐火太大 (C)粉類太少 (D)粉與水拌不均勻
#3584140
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