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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
32. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售?
(A)葡萄土司
(B)布丁派
(C)海綿蛋糕
(D)椰子餅乾
答案:
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統計:
A(0), B(13), C(0), D(0), E(0) #3584137
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789345
1. 題目解析 題目問的是哪一種食品應該...
(共 781 字,隱藏中)
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33. 麵包放置一段時間後會變硬是因為?________之關係。(A)澱粉老化 (B)維他命老化 (C)油脂老化 (D)蛋白質老化
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34. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?_______烤盤(鋼帶)。(A)粗網狀 (B)平板狀 (C)圓孔狀 (D)細網狀
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35. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為? (A)爐火太小 (B)爐火太大 (C)粉類太少 (D)粉與水拌不均勻
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36. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在? (A)第四區 (B)第三區 (C)第二區 (D)第一區
#3584141
37. 奶油空心餅成型後應該? (A)鬆弛 30 分鐘後進爐 (B)鬆弛 10 分鐘後進爐 (C)鬆弛15分鐘後進爐 (D)馬上進爐烘烤
#3584142
38. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)88%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)58%±2%
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39. 烘焙食品貯藏條件應選擇?________的地方。(A)高溫、陽光直射 (B)陰冷、潮濕 (C)陰冷、乾燥 (D)高溫、潮濕
#3584144
40. 從事專業性工作,在與客戶約定時間應 (A)自己方便就好,不必理會客戶的要求 (B)儘可能準時,依約定時間完成工作 (C)保持彈性,任意調整 (D)能拖就拖,能改就改
#3584145
41. 下列那種油脂約含有 10%的氣體(氮氣)? (A)雪白乳化油 (B)清香油 (C)奶油 (D)瑪琪琳
#3584146
42. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時,那一項材料選用來代替蛋白? (A)乳清 (B)乳化劑 (C)全脂牛奶 (D)鷹嘴豆汁液
#3584147
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