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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07705 烘焙食品─西點蛋糕#131266
> 試題詳解
29. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確
(A)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀
(C)一人血清檢體中檢出毒素即成立
(D)媒體報導即成立
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(10), D(0), E(0) #3584134
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789349
1. 題目解析 本題主要考察對於肉毒桿...
(共 865 字,隱藏中)
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19. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (C)媒體報導即成立 (D)一人血清檢體中檢出毒素即成立。
#3450693
30. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)外層有脂肪膜 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (C)1-10 個病毒即可致病 (D)用 75%酒精可以殺死
#3584135
31. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)廠牌名氣的大小 (C)使用者口碑 (D)各種洗潔劑的性質
#3584136
32. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售? (A)葡萄土司 (B)布丁派 (C)海綿蛋糕 (D)椰子餅乾
#3584137
33. 麵包放置一段時間後會變硬是因為?________之關係。(A)澱粉老化 (B)維他命老化 (C)油脂老化 (D)蛋白質老化
#3584138
34. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?_______烤盤(鋼帶)。(A)粗網狀 (B)平板狀 (C)圓孔狀 (D)細網狀
#3584139
35. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為? (A)爐火太小 (B)爐火太大 (C)粉類太少 (D)粉與水拌不均勻
#3584140
36. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在? (A)第四區 (B)第三區 (C)第二區 (D)第一區
#3584141
37. 奶油空心餅成型後應該? (A)鬆弛 30 分鐘後進爐 (B)鬆弛 10 分鐘後進爐 (C)鬆弛15分鐘後進爐 (D)馬上進爐烘烤
#3584142
38. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)88%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)58%±2%
#3584143
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